奶油酸奶迷你吐司

2016年05月16日

这是一款非常松软的吐司，因为含有淡奶油和原味酸奶，所以我就叫他奶油酸奶迷你吐司吧。吐司成品非常松软，入口香浓回味也很不错，总体来说感觉特别适合当做早餐。需要的配料不算少，但是都是比较普通的配料，一般爱烘焙的亲们家里应该都是有的。现在这个温度太适合做面包了，发酵起来快快哒，所以需要格外注意不要发酵过头。材料中给出的分量我做了两条迷你吐司，如果是450g的吐司盒，将下面所有的材料除1.5即可。模具如何换算成面团的份量呢，其实很简单，容积的20%即可。可以将模具倒满水，水的重量就是容积在乘20%就是面团的份量。例如倒满水后水的重量是1000g，那么放入200g的面团最合适。

普通小餐包 直接法

2016年05月09日

这是一款非常简单的小餐包，味道也比较平淡。口感比较有嚼劲，适合搭配火腿鸡蛋或果酱花生酱来吃，单吃的话感觉略微有点味道单薄。小餐包是直接法制作的，过程也比较简单，因为用了12连的模具，所以几乎没有什么整形的成分，也节省了不少时间。上面撒了适当的杏仁片当做装饰，没有的话可以忽略这个。

迷彩风 三色戚风

2016年05月06日

这款戚风蛋糕是三种口味相结合的，分别是原味、可可味和抹茶味的戚风蛋糕。其中抹茶用的是日本的若竹抹茶粉，可可粉用的是好时的低糖可可粉。感觉做出来的效果还是挺美丽的。有一种浓郁的迷彩风格，军嫂们可以做给自己的老公吃，哈哈。感觉整体来说，除了麻烦以外难度并不大，另外就是蛋黄糊和蛋白霜相混合的时候，先混着原味和抹茶的，最后混合巧克力口味的，因为可可粉会使蛋白霜消泡，所以要最后操作可可味道的。 另外模具用的是17cm中空加高的戚风模，也可以使用18cm的中空戚风模

南瓜戚风蛋糕

2016年05月06日

南瓜真是一个神奇的东西，不管做面包还是蛋糕，都特别的好吃，而且颜色很自然，非常金黄看着非常有食欲呢。这款南瓜戚风简直松软到天上了，实在是太好吃啦。口感很细腻而且感觉特别的嫩，吃起来不会有噎人的感觉，放做早餐或者下午茶都是极好的。 模具用的是17cm加高的中空戚风模具，此含量也可以换成18cm的中空普通戚风蛋糕模具

100%中种北海道餐包

2016年05月04日

这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。

福气小餐包 直接法

2016年04月23日

这是一款特别mini的小面包，我用的是学厨的潜水艇模具，做出来的小面包感觉特别可爱呢，如果要做吐司直接换算尺寸就可以。这款小餐包涂抹果酱或者白这吃都很好吃，也可以做成小汉堡，里面夹上芝士还有鸡蛋火腿什么的，秒杀外面的快餐汉堡呢，主要是自己做的非常健康。需要的食材很少，一般的家里都是有的，感觉很方便也很容易上手呢。 ps：我用的潜水艇模具，按照60g一个来分割面团。

抹茶香草磅蛋糕 白菜磅

2016年04月18日

抹茶香草磅蛋糕 白菜磅抹茶香草磅蛋糕也俗称“白菜磅”，确实很形象哇。抹茶用的是日本的若竹抹茶粉，用国产的抹茶粉颜色会发灰，只有日本的抹茶粉才会绿的更好看。推荐青岚、五十铃、若竹这些都蛮好的。磅蛋糕我一直觉得是一种非常神奇的东西，它不像普通的蛋糕那样不耐保存，甚至有种说法磅蛋糕做好2周后味道达到顶峰，因为我还没放够2周所以没法确定这种说法，不过真的一天比一天好吃。味道更加浓郁厚重。最好放冰箱冷藏保存。磅蛋糕做好后我都是包上保鲜膜常温保存2天后切片独立包装再放入冰箱，每天吃一片。磅蛋糕的热量都挺大的，最好一天不超过一片。 我很爱双拼的磅蛋糕，因为在切得时候会有一种期待感，就是每一片都是不一样的。详细看步骤16，是我随机选了几片，感觉每种都很不一样。 ps：模具用的是彩味家的超长磅蛋糕模具（33cm*8.7cm*6.5cm），不是这款要根据自己的模具换算用量。

干果核桃磅蛋糕

2016年04月18日

干果核桃磅蛋糕是一款特别平民家常的磅蛋糕类型哇，我感觉还是有点麻烦的，核桃提前要烤香干果也要浸泡酒后沥干，但是复杂的程序过后磅蛋糕是非常美味的。磅蛋糕我一直觉得是一种非常神奇的东西，它不像普通的蛋糕那样不耐保存，甚至有种说法磅蛋糕做好2周后味道达到顶峰，因为我还没放够2周所以没法确定这种说法，不过真的一天比一天好吃。味道更加浓郁厚重。最好放冰箱冷藏保存。磅蛋糕做好后我都是包上保鲜膜常温保存2天后切片独立包装再放入冰箱，每天吃一片。磅蛋糕的热量都挺大的，最好一天不超过一片。 ps：模具用的是彩味家的超长磅蛋糕模具（33cm*8.7cm*6.5cm），不是这款要根据自己的模具换算用量。

南瓜老式面包 中种法

2016年04月02日

我是特别喜欢把南瓜加到面包中去做南瓜面包的，感觉颜色非常金黄，看着特别的有食欲呢。而且用南瓜泥来代替水的面包香味也很浓，奶香味也很重的。此款老式面包改编自《跟爱喝自由一起做面包》这本书，方子超级棒呢。需要注意的是南瓜去皮去瓤的时候，皮要切得去除的厚一些，这样蒸好之后才会软烂，如果皮去的比较薄，可能就会很硬，因为皮很硬嘛。另外一个需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同，建议先放入一半，再根据面团的软硬逐步添加，避免水过多。 ps：模具用的是13寸的深烤盘，尺寸是35*25cm的长方深烤盘，另外此方也可制作两份8寸深方烤盘的面包

蔓越莓甜心排包（直接法）

2016年03月25日

这款面包是直接法的蔓越莓甜心排包，里面的蔓越莓含量不少，需要提前将蔓越莓切碎泡水半小时后沥干再使用。面包很松软，但是并不是很甜腻。我觉得当做早餐或者下午茶都是棒棒的。面包属于比较松软的款，非常绵密的口感和棉花一样松软。 ps：模具使用的是学厨8寸方形深烤盘 尺寸为23.8*23.8*5cm 烤箱用的是couss卡士的co-6001

全麦老式面包 中种法

2016年03月23日

这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包，全麦含量并不高，大概也就16%左右，喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量，我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多，口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃，口感很有嚼劲，全麦的香味很浓郁，而且也很有营养，适合不喜欢吃全麦口味的亲，因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油，这样面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度，面团有点湿粘，和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。 ps：模具用的是学厨13寸的深烤盘，尺寸为35cm*25cm*7cm 材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包

果仁吐司 直接法

2016年03月18日

这是一款非常有营养的果仁吐司，我在里面加入了葵花籽、南瓜子还有黑白芝麻，吃起来满口的果仁香味，当然也可以加入核桃仁或其他的坚果，这款吐司真的非常适合老人小孩吃，特别有营养。吐司用的是直接法，步骤相对中种法要少一点。我用的模具是一个6寸加一个450g吐司盒的量，请根据第一张图里面的换算表格进行换算。其中葵花籽还有黑白芝麻这种辅料是可以随意调整的，看个人的喜好。

东菱电子烤箱 高纤乳酪软欧 （仿原麦山丘）

2016年03月02日

这款模仿原麦山丘的高纤乳酪软欧，外表看上去基本上一毛一样哇！面包里面用了不少黑麦粉和全麦粉，但是因为含水量大，所以超级软，感觉特别适合减肥人群来食用，里面的馅料用的是奶油奶酪加新鲜的菠萝，感觉味道蛮奇特的。我不是很习惯奶油奶酪的味道，所以加的比较少一些，侧面切开的图里，基本上都看不到乳酪的样子啦。不习惯乳酪味道的亲可以加一些糖粉搅拌均匀，我就是这么操作哒！ 我觉得这款面包其实不适合新手做，因为含水量真的太大！太大！太大了！操作起来有点费劲，而且感觉要比较有耐心，所以用这个方子的亲们千万不要再加水啦，可以多加些面粉哈。 ps：烤箱用的是烤箱用的是烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱，上色还是不错哒！

东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法

2016年02月29日

这是我第二次发排包的食谱，前些日子发的福气排包是用的直接法，（http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html）如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话，可以选择这个方子，因为这个使用的是中种法，用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵，时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包，可能是看着有点强迫症的快感吧，哈哈。我喜欢特别整齐的排包，此方子也可以制作吐司，下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。 ps：我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具 烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱，上色不错

东菱电子烤箱-炼奶提子吐司

2016年02月27日

这是一款非常好吃奶香味十足的吐司，里面我添加了泡过水的提子而且炼奶的含量不少，所以就叫炼奶提子吐司吧。用的是中种法，第一次发酵也就是中种面团发酵是在冰箱中冷藏发酵一夜，我喜欢中种法，因为对于上班族来说，这种方法真的很好控制时间，感觉可以很灵活的安排时间。如果有充足的时间，第一次的中种面团发酵也可以室温或者放温暖处发酵到3倍大，大约需要3个小时左右吧（具体看温度）。下面的配方是可以制作两个450g吐司盒的吐司，所以必须要有两个吐司盒哇，如果觉得量太大了，就所有的材料都减半就对啦！ ps：我用的学厨450g土豪金不沾吐司模 烤箱用的是烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱，因为距离加热管比较近，所以4分钟左右就加盖锡纸了。

香甜南瓜面包卷 直接法

2016年02月16日

买了一个大南瓜，削了皮蒸熟后感觉单吃有点单调，做个南瓜面包卷吧。上面撒了南瓜子作为装饰，也算是和内陷相得益彰了吧。面包松软无比，非常可口。感觉吃起来奶香味很浓厚，不是很甜。虽然炒馅的时候也加了一些糖，但是还是感觉很好吃很适中的甜味，不喜甜的炒馅就不要加糖啦！此款面包是将面团擀平后涂抹馅料后卷起，在擀平之前是一定要静置20分钟的，这一步不能省略，没有静置的面团不好擀开。 ps：模具为学厨8寸中空模具，以下配料可以制作一个此模具的面包

肉松面包卷 汤种法

2016年02月07日

我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。 ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！

肉松海苔手撕面包 直接法

2016年02月06日

今天做的是肉松手撕面包，我喜欢海苔和肉松搭配在一起，所以放了一些海苔粉。没有海苔粉可以把波利海苔剪成小小的碎片也是可以的。还有这款面包用的是直接法，成品肉香浓郁口感还不错，有别于大部分面包的奶香甜软的口感，这款手撕面包的口味偏向于咸鲜肉香味。这款面包在烤制的时候一定要即使加盖锡纸，肉松还有沙拉酱都比较容易烤糊，所以在烤制的前5分钟要时刻关注，及时加盖锡纸。 ps：模具用的是学厨8寸中空模具，下面写的材料可以制作一个面包

经典老式面包 中种法

2016年02月02日

这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。 ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm

果干椰蓉面包卷 直接法

2016年02月01日

我喜欢用中空的模具做面包，这样烘烤起来会特别均匀，而且上色也很美。例如这个椰蓉面包卷，我觉得好美丽，金黄的椰蓉甜甜的，香味浓郁又不觉得甜腻。里面的果干我加的是蓝莓干，因为椰蓉比较甜蓝莓干偏酸，当然也可以换成葡萄干、黑加仑干或蔓越莓干。这款椰蓉面包卷是用的直接法，过程算是很简单的，而且整形也还可以，新手完全可以驾驭呀！ ps：模具用的是学厨8寸的中空土豪金不粘模具，真的非常好用！！

冰种果干奶香重油土司

2016年01月29日

这是一款热量比较高的面包，因为里面的黄油含量高得吓人，口感不像是其他的吐司那么松软，感觉口感很厚重，非常的扎实。很浓郁的香味，我添加了蓝莓干还有葡萄干，用朗姆酒泡过味道更加浓郁啦。方子原来于微博的“爱美的家”，感觉加了黄油以后，面团会比较油比较软烂，不是很好塑形，要有耐心哇。下面的材料中可以制作两个450g土司模的土司，所以需要两个吐司模噢。我用的是学厨的土豪金不粘模。 这款土司用的是中种的制作方法，第一次发酵是在冰箱中低温发酵一夜，所以也叫冰种，如果觉得时间太长的，也可以将第一次发酵改为温暖处发酵至三四倍大，大约需要2小时左右吧。

日式炼乳蔓越莓手撕面包

2016年01月27日

这是一款非常非常好吃的手撕面包，烤制的时候上面我撒了蔓越莓干还有杏仁片，感觉颜色非常美丽哇，我非常爱这种中空的模具来做面包，感觉烤的更均匀。图片中的模具是学厨chefmade的8寸的中空模具，下面给出的材料可制作出1个8寸手撕面包。 这款面包的热量会稍微有一点高，因为里面有炼乳还有蔓越莓，所以味道会偏甜一些，适合搭配着咖啡红茶等，这样不会觉得甜腻，感觉味道会清新不少。冬天快来做个甜美的日式炼乳手撕面包吧

韩式辣白菜

2016年01月18日

冬天我最喜欢腌制一些辣白菜啦，我比较喜欢吃韩餐，经常会自己做辣白菜炒饭还有大酱汤等等，辣白菜现在的价格真的越来越贵啦，而且称重的辣白菜有很大一部分是酱料的价格，特别压分量，所以我都自己弄啦。 腌制辣白菜没有想象的那么复杂，主要是材料需要的比较多，其中有个鱼露和虾酱不太好买，鱼露我是在永辉超市买的，虾酱是在网上买的。后来我帮我姐们买虾酱看到淘宝上还有套餐，套餐里辣椒粉还有虾酱鱼露都包括拉，感觉特别方便。大家快试试吧

香甜软糯的福气排包

2016年01月07日

这是一款特别好吃的排包，口感非常的软糯，组织非常细腻，入口香甜特别适合当做早餐，并且整形起来也是比较方便简单的，适合烘焙菜鸟练手噢。此款福气排包是用直接法制作的，但是效果格外好，非常赞值得一试那。方子来源于微博上的“爱美的家”，图中的模具是23.8*23.8的正方形模具，品牌是正的的，感觉非常赞的是一点都不粘，当然用其他的模具也都是可以的，注意如果不是防粘的要涂抹软化的黄油来避免粘。此款面包的配料可制作此款模具的一个排包，大家要根据自己的模具调整分量呀。

卡路里炸弹 咕咕霍夫重油面包

2016年01月01日

这是一款超级超级好吃的面包，方子来源于“爱和自由”，我的做法几乎是完全尊重原著，只是有一点点的变动，感觉这款面包真的非常浓郁，面包里面我用到了蔓越莓干、蓝莓干还有葡萄干，实在是太好吃啦。这款面包我戏称为“卡路里炸弹”，因为面包的黄油含量非常高，口感紧实入口香浓，并且有很多种果干，糖份也不低的，如果减肥的同学们，可以直接点击右上角的叉叉了。模具用的是学厨的7cun咕咕霍夫模具。 下方的配方分量可以制作1个7寸的咕咕霍夫面包（模具中的面团分量为500g） 一般情况下，18cm的咕咕霍夫模具放500g面团，16cm的咕咕霍夫模具放300g面团，迷你4寸的咕咕霍夫模具放80g，请大家自行换算原料重量