全麦老式面包 中种法的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）

• 步骤 2：

  准备好主面团的所有材料

• 步骤 3：

  除黄油以外的所有材料放入面盆中，开始揉面25分钟（我用的是厨师机揉面，面包机均可）

• 步骤 4：

  25分钟加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟

• 步骤 5：

  揉好的面团呈现完全阶段，手套膜清晰

• 步骤 6：

  将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时

• 步骤 7：

  松弛后的面团排气揉匀，均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 8：

  之后将面团全部搓成长条

• 步骤 9：

  将长条的面对折

• 步骤 10：

  左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧

• 步骤 11：

  将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可

• 步骤 12：

  面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中（不插电）放入一盆热水闷着，进行二次发酵

• 步骤 13：

  发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水

• 步骤 14：

  预热烤箱180度后上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸 出炉后马上脱模，涂抹一层液态黄油

• 步骤 15：

  面包晾凉后密封保存即可

• 步骤 16：

  此款面包口感细腻，拉丝蛮不错的