南瓜老式面包 中种法的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）

• 步骤 2：

  南瓜削皮去瓤切成小块后放入蒸锅内

• 步骤 3：

  上汽蒸20分钟后捣碎成泥备用

• 步骤 4：

  准备好主面团的所有材料

• 步骤 5：

  除黄油以外的所有材料混合后揉面25分钟加入软化室温的黄油 需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同，建议先放入一半，再根据面团的软硬逐步添加

• 步骤 6：

  继续揉面20分钟（我用的是面包机揉面，厨师机均可）

• 步骤 7：

  揉好的面团应该是比较有弹性的，手套膜清晰坚韧

• 步骤 8：

  将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时

• 步骤 9：

  排气揉匀，均分等份后盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 10：

  之后就开始整形了。将面团全部搓成长条，将长条的面对折，左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧。将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可

• 步骤 11：

  面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中开启发酵模式，我还放入了盛有少量热水的小盆，增加湿度进行二次发酵。

• 步骤 12：

  发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水，预热烤箱180度上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸。

• 步骤 13：

  出炉后马上脱模再涂抹一层液态黄油后凉凉即可，注意保存要密封保存

• 步骤 14：

  撰写制作步骤

• 步骤 15：

  撰写制作步骤