赛百味面包胚--蜂蜜燕麦面包 50%全麦 山寨版

2019年08月23日

我实在是很喜欢赛百味这个品牌，他家的面包搭配各种口味我几乎都吃了个遍。面包胚一共有四种常规口味，我想挨个山寨一遍。因为不知道产品配方，只能根据我看到的样子和吃的时候的口感味道，按照自己的想法去编配方哈。再次重申是山寨版本的赛百味面包胚！！！ 这个三明治面包胚如果有模具会更好看一些，我直接放在了烤盘上，有点不规整但是不影响味道哈。其实我觉得我做出来不是很像，模具是一方面，感觉燕麦的品种可能也不一样。不管那么多了，好吃就行了！ 做之前看看小贴士吧，注意事项还挺多的

豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐

2019年08月02日

我在全麦粉里面添加了粉的70%含量的北豆腐，感觉成品还可以的。面包属于那种比较有嚼劲，吃起来越嚼越香的口感。虽然豆腐含量很高，还添加了豆浆，但是豆味并不明显。配方中没有添加油，如果喜欢油润一些口感的，可以放20g无盐黄油。这款面包就是用烤盘来制作的，还挺适合没有吐司盒的亲们。烤制前我用剪刀在面团交错剪了花纹出来，烤完了还挺好看的。这款面包也适合素食者呀。 还是要再提醒一下，如果亲使用嫩豆腐来代替北豆腐，那么要减液体。如果用了水来替代豆浆，也要减少一些。用了其他品牌的豆浆，也要减少一些。总之控制水量是非常重要的，可以看情况的慢慢添加。 还是看看小贴士哈，有挺多注意事项的

蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种

2019年07月31日

前面有个配方，我用快熟全麦搭配蜂蜜做了个纯全麦汉堡胚，特别不错呀。详情戳这个链接或者去菜单里翻 https://www.douguo.com/cookbook/2319523.html 蜂蜜好像可以提供一种特殊的香味，面包口味特别棒。所以我就又做了这个蜂蜜燕麦全麦吐司。不同的是，使用了一部分的预先发酵也就是波兰种。每次用波兰种，吐司的膨胀力都会比较大，有很明显的涨痕。这款吐司的口感是偏向于松软中略带粗糙的那种，想也知道了，纯全麦粉加燕麦。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。 在制作之前一定要看看小贴士呀！ 以下配方可制作两个10cm的水立方方形土司盒或一个450g吐司盒（都是山峰吐司，不要盖盖子）

黑芝麻全麦餐包 100%纯麦

2019年07月24日

将配方中黑芝麻大部分压碎成粉后和小部分完整黑芝麻一起揉进面团中，成品可以看到大大小小不同的颗粒，吃起来非常有层次感。研磨后的黑芝麻格外香浓，全麦口感略微有点粗糙。因为水量大，所以非常松软。在餐包底部侧边都可以看到褶皱。 看过我其他配方的亲们应该知道，我一直用的红磨坊红色袋2.27kg的那个全麦粉。这次我在京东买了河套全麦粉，这款全麦粉的价格比红磨坊的要低很多，蛋白质含量挺高的。但是我觉得这款面粉的颜色没有红磨坊那么深，更贴近于高筋粉的颜色。这款河套全麦粉的吸水性没有红磨坊那么大，所以如果你用红磨坊那个全麦粉，要多加点水 ps：还是要看看小贴士哈

全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦

2019年07月22日

想吃椰蓉，疯狂的想吃椰蓉！！ 面团配方和椰蓉配方都是没有油的，如果不是很在意的话，其实最好加一些椰子油或者黄油，这样吃起来口感会润一些，柔和一些。并且加入黄油的椰子馅，颜色会很好，金黄一些。 这款面包的口感是偏向于粗糙，毕竟是全麦粉又是无油的，有很香浓的椰香还能吃到多多的黑芝麻颗粒！ 椰蓉馅超大颗，第二口就吃到了馅，除了椰蓉可以选择自己喜欢的各种馅，因为我不喜甜，所以椰蓉放的糖粉少，喜欢甜的多放些。 以下配方我制作了5个圆滚滚的全麦椰蓉包，根据分割重量的不同，可以自行选择 用料

纯全麦无油华夫饼面包 100%全麦

2019年07月19日

这个面包是我为自己量身设计的，最近在减肥，不吃米和白面。市售的全麦面包里面全麦含量少的可怜。于是就自己动手呗。这款快手的华夫饼面包制作起来非常容易，也很快捷。也用不到烤箱。全麦粉的含量是100%，吃起来口感很有嚼劲，嘴里全是谷物麦香，我是挺喜欢这种口味的。搭配水煮蛋或者煎培根等等，也挺不错的。

蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%全麦

2019年07月18日

昨天逛超市的时候看到熟燕麦在打特价，包装还挺好看我就买了一包。妈妈单位发了一小瓶椴树蜜，正好是那种10g一小条的包装。我就计划着做个蜂蜜燕麦全麦包吧。 因为是刚买的燕麦，也没有提前准备时间，就用直接法了。乱配了个配方，没想到真的超级好吃啊。汉堡胚非常柔软凉透后面包边会有褶皱，搭配着全麦色，还有些隐隐可见的燕麦颗粒看着很健康 制作前请仔细查看小贴士呀 以下配方可制作正常汉堡大小的汉堡胚6个，分割面团95g/个

超快手100%全麦面包 无油无糖

2019年07月18日

昨天我发了一个100%纯全麦吐司的配方，比较健康，但是会略微费时，步骤也稍多。 如果你需要一个很快手，步骤很简单的制作纯全麦食品的方法，那这个配方就很适合了。 我用的面包机揉面。 并且这个配方所需要的材料非常少，无油无糖无蛋无奶，非常适合减脂期的盆友 请先提前看看小贴士

纯全麦吐司 100%全麦

2019年07月17日

请首先注意，预留水量！至少50克吧，天气,面粉品牌，温湿度都影响水量。夏天我都要减少不少水，冬天用这个水量很合适！请注意要预留水量。我都放在食谱最前面了，再次！请预留水量呀！ 这是一款100%纯全麦的吐司，特别适合减脂等健康饮食的亲。市售的全麦吐司中，全麦的含量一般不超过30%，几乎找不到100%全麦的全麦吐司。 配方来源from八卦兔公众号 我从八卦兔的公众号里看到这个配方，我表示很惊讶，原来100%全麦的吐司真的可以成功呀。做出来感觉是真的很好吃，使用了红糖，不甜腻而且上色也很好。配方用的是学厨的平纹450g金色吐司盒，做出来超级好看呀。我喜欢超爱平纹吐司盒（配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司） 请详细看小贴士再开始呦

广式枣泥核桃月饼（自制纯枣泥馅）

2018年08月31日

首先要说明一下，这款广式枣泥月饼不太适合作为私房订单呦，因为这个月饼的馅料部分我没有放任何的糖类，所以可能在保质期上会大打折扣。因这款枣泥用的红枣是新疆小红枣，甜度很高所以在后期炒的时候没有加白砂糖或麦芽糖等可以调节甜味的东西，只是放了少量的花生油。我也是做个家里人吃，家里人也希望甜度低一些。吃起来不那么容易发胖

抹茶冰皮蜜豆月饼

2018年08月22日

这款抹茶冰皮蜜豆月饼用的是学厨50g的立体花纹系列模具，好喜欢玫瑰花的这个图案。这个月饼分为两部分，一部分是抹茶冰皮，一部分是抹茶绿豆馅。其中蜜豆如果没有也可以放纯的抹茶绿豆馅，只不过量要多一些。50g的月饼中冰皮25g馅25g。自己来调节吧。冰皮的部分我做了双色的，就是一部分加了抹茶粉，一部分没有。颜色很好看，绿中带了一丝白。抹茶用的若竹的，颜色超级美 在下面的步骤中，将详细讲解抹茶冰皮+抹茶绿豆馅的做法 步骤1-14是制作冰皮。步骤15-22是制作巧克力绿豆馅

旅馆吐司

2018年01月14日

在吴克己老师的《职人手感吐司》中，旅馆吐司这个名字，让我觉得很有意思。在书中说一个旅人投宿一间旅馆，经过厨房时闻到阵阵面包香，旅人耐不住诱惑向厨师要了一口来品尝，浓厚的奶油和单纯的面粉香气均匀扩散在口中，于是旅人向厨师习得这款吐司的做法，并将其命名为旅馆吐司。 这款吐司中有奶油、牛奶、鸡蛋，所以口味是非常松软细腻，而且又浓郁奶香味的吐司。我喜欢这种口感的吐司，做好后一片片手撕下来超有成就感

皇后吐司

2018年01月08日

配方来源吴克己老师的这本书《职人手感吐司》，超爱的一本书，里面讲的都是吐司的配方和制作方法，是爱吐司的烘焙人必备的书。这款吐司在书中的介绍是：此款皇后吐司添加鲜奶油和鲜奶，蛋白质含量高，口感更为Q弹。除了这些以外还添加有鸡蛋、水等食材，富含丰富的营养。推荐试试看。 以下配方可制作2个450g吐司盒的吐司

提拉米苏爆浆蛋糕

2017年12月24日

这是咖啡味超级浓郁的爆浆蛋糕，其中用到了117咖啡粉、甘露咖啡酒还有韩国咖啡酱。味道是非常浓郁且复杂的。口感甜中带苦，非常适合喜欢咖啡的亲。蛋糕体就是普通的戚风蛋糕，步骤并不复杂。提拉米苏酱的步骤稍微复杂一些，容易手忙脚乱，提前准备好材料会更好。配方可制作一个爆浆戚风蛋糕，用的是17cm加高中空或18cm的中空戚风模具。我用的是学厨的18cm中空戚风模。很好用，我挺喜欢的。 同样的提拉米苏酱，18cm普通的中空戚风会灌进去更多，切面会更诱人。17cm加高的比较瘦高，外表更好看，酱料可能灌不进去太多，容易从边上漏出来。我个人是更喜欢18cm切开后，酱汁流出来的那种爆浆的感觉。

伯爵茶费南雪

2017年11月26日

配方来源于《贵气金砖蛋糕 费南雪》这本书，这本书我非常喜欢，各种口味的费南雪另外还有一些饼干小蛋糕之类的配方，都非常的经典。就是这本书比较薄还有点贵，我买的时候有京东的活动，我还花了80+.....我扯远了，这次做的伯爵茶费南雪我就是用的伯爵茶包，非常好用，也很划算。模具用的是学厨的8连长方费南雪，我做了大约10个。我是分2次烤的。

黑嘛嘛（仿原麦山丘）

2017年11月25日

我是原麦山丘的忠实粉丝，前几天给我妈买了黑嘛嘛，吃了一口非常喜欢那种不甜腻但是很浓郁得黑芝麻味。而且黑芝麻确实非常有营养，所以在网上找了找配方。这次做了一次山寨版本的原麦山丘黑嘛嘛。需要的步骤和材料都比较多，请务必仔细阅读小贴士。

豆沙花花包

2017年10月11日

这是一款很好松软，馅料超级足，吃起来奶香味很浓郁的面包。特适合当做早餐包或者下午茶。一个大概有手掌心那么大，一次吃完不浪费也很保存。而且花朵形状的造型非常简单，烘焙菜鸟也可以轻松驾驭。花花的形状更有很多美好的含义，送给朋友的话独立包装超级好看的！！ 这款花花包在分割面团的时候60g/个，如果觉得大或者小，可以自己适当的调节。里面的豆沙馅也是我自己炒制的，配方来自啊呜老师，非常推荐。如果用市售的红豆沙有点太过甜腻了。我喜欢自己炒的水豆沙，吃起来不甜腻有很浓的豆香味，而且吃的时候还有颗粒，口感也很好。 烤盘用的学厨得长烤盘很好用

枣泥熊爪包（自制枣泥馅）

2017年09月27日

做了个萌萌的枣泥熊爪包，做完了才发现熊爪是5个手指，结果做出来个六指熊爪包。。。哈哈，对自己都很无语。枣泥馅是自己炒制的，非常建议大家自己炒枣泥馅，可以控制糖量和油份，而且自己炒的枣泥馅真的非常的浓郁好吃，也很放心不是。我再枣泥馅中还加入了一些切碎的枣，口感会更丰富，枣泥馅如果不够，也是可以这样的。 在烤制之前用擀面杖的侧面涂抹些蛋液沾满芝麻，按压到面包的表面，好看又好吃，感觉黑芝麻会更明显，白的也不错啦。

广式莲蓉月饼（自制馅）

2017年09月26日

真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。

朗姆酒葡萄干戚风蛋糕

2017年07月27日

这款戚风蛋糕添加了朗姆酒和酒渍的橙皮丁葡萄干，吃起来有一种独特的香味，但是吃不出酒的味道。橙皮丁味道很清新，葡萄干吃着味道比较甜美，蛋糕体松软，口感丰富。搭配着咖啡或者红茶就更好啦 模具用的是学厨家的18cm 7寸中空模具

甜甜圈 多拿滋

2017年07月14日

配方来源于不私藏匠人的微信公众号，第一眼看到这个甜甜圈面包，就特别有亲切感。以前经常吃，而且面包是炸的，经常烤面包，偶尔炸一次面包觉得好好玩 ps 请仔细阅读小贴士

芝士黑胡椒咸戚风

2017年07月07日

方子来源《手作花漾戚风蛋糕》，第一次看到这个配方，我是觉得挺神奇的，表示怀疑。因为这个配方用的是芝士粉和黑胡椒，感觉相比普通的戚风蛋糕，这个配比格外引人注目。芝士粉因为没有了，所以用了家里面的金黄芝士粉，做出来的颜色更浓一些，偏向于橘黄色了。味道感觉比普通的芝士粉也要更重。不过我个人还是更喜欢普通的芝士粉，那样颜色柔和一下。芝士粉含有的油分很大，所以会让蛋清消泡，在混合阶段要格外轻柔并且快，这样会让消泡的程度降低。我送进烤箱之前，拌好的蛋糕糊几乎都消泡成了稀糊糊状，不过对成品影响不大 模具用的是学厨18cm的中空模具

肉松海苔咸戚风蛋糕

2017年07月04日

吃多了甜戚风偶尔吃一次咸戚风觉得超级棒啊，入口有肉松的香味还有淡淡的海苔味道。海苔用的就是市售的海苔片，剪碎成小片和肉松拌匀即可使用，肉松我用的辣松，我觉得如果用原味肉松味道应该差别不太大。模具用的学厨的18cm中空戚风模具，很好用哒。这款咸戚风吃起来不会有甜的那么腻，所以当做早餐搭配粥，牛奶，咖啡我觉得都蛮好的呢。

胚芽金枪鱼包

2017年07月03日

面包的配方来源《面包教室》，用的是冷藏液种法，提前一天准备液种面团，经过一晚上低温冷藏发酵，面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母，感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的，请按照新鲜酵母：速溶干酵母=3：1的比例替换。 内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料，营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味，还撒了一些黄瓜丝，在这个夏天吃起来格外爽口。 模具用的是学厨的热狗模和汉堡模，很好用 金枪鱼罐头用的是鲜得味，我用了70g的罐头鱼头做馅，用两个面包夹进去，其他的面包都直接吃掉啦 以下配方可制作8-9个面包，分割面团是100g/个左右

咖啡大理石纹戚风蛋糕

2017年06月19日

这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕，吃起来一点都不甜，适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味，所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡，真是挺不错的，味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话，一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后，搅拌2次即可，不要过多。越多纹路越不清晰。