自制腌咸蛋

自制腌咸蛋

2015年05月31日

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分诱人外，还因为其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等，且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。 春季过后的鸭子最为肥美，此时生下的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高，则腌出的咸蛋更加多油味美。 其实咸蛋自己在家也很简单，今天我推荐的是用“白酒盐”腌法，鸭蛋洗净、晾干，放入高度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放将放入容器中（上次准备腌泡菜同事送了一坛一直还没开封过，这次终于派上了用场），或者直接用密封袋包好。 经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。 （根据个人口味灵活掌握腌渍时间进行调整）。记得放白酒是咸蛋多出油的关键，可千万不可忘记，因为白酒除了是杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。当将煮好的咸鸭蛋切开时，蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化砂多油，香味独特， 咸度适中，觉得所有的等待都是值得的。。。现在时间正好， 赶紧腌起来吧。

日式大阪烧

日式大阪烧

2015年05月25日

又是一年高考季， 虽然现在高考不是唯一的出路， 但对于大多数的考生来说，这是人生最关键的转折点。而望子成龙的父母们对于孩子的最关键的一战当然不敢大意，除了要缓解他们的压力，如何科学安排孩子考前的饮食已成为广大考生家长共同关心的话题。 特别是现在高三考生们的冲刺阶段，也是考生最忙碌和疲惫的阶段，因此良好的膳食结构来为考生补充营养，让考生的身体和大脑处于最佳状态。 对于高考这个特殊的群体，早餐一定要吃好，只有早餐摄取了足够的能量人才能充足供给大脑必需的能量，保持旺盛的精力和较好的考试状态。而营养的高考早餐的组合搭配中碳水化合物和蛋白质都必须要有，要知道人体为大脑提供能量主要依靠碳水化合物，而脑细胞的新陈代谢离不开蛋白质和脂肪。 当然早餐还必须省时省事，在早上有限的时间里做出更快捷、营养、美味的早餐，即保证每天在孩子洗漱的时间内完成温热可口的早餐。大多数人的早餐翻来覆去就那么几样：粥、咸菜、馒头、面包、鸡蛋，但是我今天要就推荐一款营养、快捷、制作简单的主食----日式大阪烧，主料是蔬菜、鱿鱼、鸡蛋和面粉，碳水化合物和肉蛋奶(蛋白质和脂肪)都有了，将它们混合在一起， 煎成小饼， 再在上面挤上色拉酱，点缀木鱼花， 只需十分钟， 美味的大阪烧就做好了， 随意搭配些水果， 再来杯酸奶，太完美了。即保证了考生的营养需要，又满足了考生挑剔的胃口。 这样的早餐在我家也非常受欢迎， 看着连拍了两次， 就知道大家多么喜欢吃了。
腊味双蒸

腊味双蒸

2015年05月16日

在湖北、湖南等地方过年，腊味是主菜，没有腊味是不成宴席，所以各家各户过年过节是不可缺少要准备的。年后又要离家出发的很多人来说，都爱背负着沉沉的腊味离乡，因为这不仅是带走了父母深深的关爱和惦记，它还是消解乡愁的美味。。。 腊味最普遍的吃法，就是蒸和炒，由于腊制品经晾干后失水较多，质地较硬、韧，蒸最能将它的味道激发出来，就是炒制也是要先将它们蒸一下，一般蒸至软烂为佳。 腊味合蒸是湖南传统名菜之一，湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起，将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。腊肉选用要带点肥肉，切成稍微厚点的片， 这样腊肉蒸熟后肥肉透明， 但吃起来一点都不油腻，而瘦肉色泽红润，吃起来非常香而且有嚼劲； 腊鱼切成小块（喜欢的可以先煎一下），再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同，但蒸过后它们香味相互渗透，你中有我我中有你，混在一起的味道非常的浓香。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味就更绝妙了。 我祖籍湖南， 在武汉土生土长， 对于腊味这一口是非常喜爱，也相当惦记，每到这个季节，总会让妈妈给准备一些放在冰箱中冷冻起来慢慢的享受。 不过即使你不是这一带的人，但当腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，的“腊味双蒸”让你品尝， 你也会赞不绝口的。。。
排骨烧冬笋

排骨烧冬笋

2015年04月23日

到了春天，好像全民女士都“被”动员起来节食减肥啦，谁叫这是个看脸的时代呢。都说越是减肥越馋肉， 真的不错， 平时还不怎么吃肉的，但是最近怎么特别惦记上香香的排骨了， 好歹排骨比较瘦，应该是可以接受的范围，于是去称了些排骨回来。 用它来搭配什么好呢？吃什么不打破我的节食计划呢，赶紧帮它找个好搭档---冬笋。 冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品, 质嫩味鲜, 清脆爽口, 含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。 话说今年的冬笋比起往年来是真心的便宜，所以喜欢吃的朋友不碍买回来焯过水后分开包装好冷冻起来，这样过了春天季节也能吃到了。我的冰箱中都已放上了几袋，方便以后随时食用了。 话不多说了， 今天的这道“冬笋烧排骨”，就是馋肉时也能吃的减肥菜， 喜欢的朋友们也不碍也做着解解馋吧。
【一人炊事】补血益气的养颜粥---紫米葡萄粥

【一人炊事】补血益气的养颜粥---紫米葡萄粥

2015年04月16日

一个人， 也许你正享受着单身；也许你正离开父母亲亲人在异乡打拼；也许只是正好你一个人在家。。。对于一个人的生活，让你越来越独立，也要学会好照顾自己，享受一个人做饭学会慢慢品味。一个人最简单、最健康的美食莫过于粥了。一日三餐吃粥，可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。粥味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，是非常适合一个人的简餐。 粥的滋补作用不言而喻， 但是要达到全面调节身体作用， 就不得不准备很多的食材， 但对于一个人来说太过麻烦， 试想想？如果让你一个人去买上一大堆、各种不一样的食材， 不仅称时都觉得累人， 更不谈配比啦， 有可能还没放在那儿都会过期。不过现在不同了， “一人炊事”可以帮你提供各式各样的独立立小包装搭配好的食材来满足一个人的需要。 如果你想瘦身，就来碗“银耳樱桃粥”吧，除了主料银耳和樱桃外， 还加入了莲子、百合、枸杞、红枣， 当然少不了大米和糯米来帮忙； 如果你想补血健胃，就来碗“芝麻蜜枣粥”吧，芝麻、红枣、大米和糯米必不可少， 还加了桂圆、松仁来帮忙； 而“绿豆草莓粥”呢， 清热解暑，主料外还加入了杏仁及百合；对于“西米蔓越莓粥”， 帮助排毒和多余脂肪的作用估计是美眉的最爱吧； 而口味独特的“玉米菠萝粥”， “红枣桑葚粥”，“紫米葡萄粥”是不是也想尝尝呢？ 如果你说我想要更多的功效，没关系，将它们再重新组合下， 将两份、甚至三份， 混在一起，就能撞出不同的火花。 按照春夏秋冬不同的季节来变化材料调节粥品，而且不同的滋补的目的，灵活运用、多变化原料来制作出不同的粥品，既能满足我们的美食感，同时预防饮食过量，有利于瘦身，是我们健康的追求。 现在就来准备我明天早餐----“紫米葡萄粥”吧。打开“一人炊事”的小包装盒， 里面独立的小袋，搭配好捆在一起，食材真空包装，很贴心的小标签注意了粥品名称（我注意到有些要特别制作的粥品包装盒内还附上一纸条说明制作方法）；拆开后独立包装的原材料的量不多，一个人的量，但品种够多，紫米、葡萄干、薏米、红枣、黄豆、花生还有大米，丰富的让你吃惊；大粒的葡萄干、花生、红枣等等都可以看到原料是经过了精挑细选。紫米补血益气、葡萄干补肝益血、薏米健脾祛水肿、黄豆养颜美肤、红枣抗癌降压、花生延缓衰老。。。诸多的原料搭配出一道非常适合女生的补血益气的美容粥。 将所有原料清洗后放入电饭煲中，加入适量的水，不用管了，非常简单省事，明天的早上就等着喝粥吧。需要提醒大家的是，烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分，熬煮的时候才会熟烂，并容易被人体所消化吸收，达到最好的美容功效。早上醒来，厨房中就飘荡着紫米粥香甜的味道。来上一碗， 甜香软糯，味美可口； 紫米特殊的香味， 花生等增加了层次感，而葡萄干的甜味让我们吃的更香，真的是营养又美味，马上开启美好的一天。。。吃着心里还在想是不是晚上再换个“西米蔓越莓粥”来喝呢？