九转大肠

九转大肠

2015年01月27日

“九转大肠”是经典传统鲁菜，据说在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，制作的香肥可口的”红烧大肠“，非常受大家欢迎；后来又对其加以改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。当时许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜，这其中就包括一名才华横溢的文人，他因深知店家喜爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之感叹工艺精细美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之取道提炼美妙物的意思，便将其更名为”九转大肠“。从此“九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。 对于它的认识，还要从一档美食节目“顶级厨师”开始，当时看到一场压力挑战赛时试题就是它，也让我对它充满了好奇，一直就想亲手做做。但是这个愿望一直被耽误了很久，前两天逛超市突然看见了猪大肠，想起一直还未做过的这道名菜，赶紧买回家试试。 主料，必严选质厚肥嫩的大肠；清洗干净，摘去油脂之后，下沸水煮(也有将大肠先油炸再水煮的)。不仅水要沸，还得够宽，火却不可过大，如此方可让肠子在熟透的同时犹能恰到好处地保留它原有的脏腥味之余韵；接下来在油锅里炸，最后是用姜葱蒜、盐、白糖、味精、料酒、上汤、醋、胡椒、砂仁、肉桂、香菜末、等等去轮番攻它。用料一定要全，出手必须得重。 经过这一洗、二煮、三炸、四烧， 多道工序做出来的大肠软嫩，肥而不腻，鲜香味美，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，真得让人久食不厌。
首乌黑芝麻糊

首乌黑芝麻糊

2015年01月23日

“一股浓香，一股温暖”这段黑芝麻糊的广告词已经深入人心，其实人们更惦记的是黑芝麻糊那诱人的香浓味道，要知道黑芝麻糊是一道中国特色小吃，是我们很多人从小吃到老的甜品, 也是承载几代人记忆的传统美食。 黑芝麻糊也是一种养生保健的食品，吃黑芝麻糊对人体的健康有很大的好处，黑芝麻糊含有丰富的不饱和脂肪酸，钙，铁，各种维生素的含量也是相当高的；同时它具有乌黑头发的效果常吃黑麻糊可以让白头发变黑，很多许多洗发产品也是用黑芝麻做成的。在寒冷的冬季时食用，它提供能量帮助温暖我们的身体。 但是外面有些黑芝麻糊不仅还糖粉很高，而且加入过多的淀粉，影响了它的养生疗效，还是自己在家制作最好了。于是买回黑芝麻等原料，打算自己动手、丰衣足食。为了有更好的乌发疗效，我制作黑芝麻糊时加了点何首乌，它具有补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，但是它的中药味道有点大，所以只需加非常小了两块就够了。 现代人压力大， 很多人都早生白发， 让人特忧心， 试问谁不想拥有一头乌黑的头发，特别是女性，乌黑秀美的长发是女性自信的来源之一。因此要好好保养自己的头发， 这碗平价的保养品----首乌黑芝麻糊真是再合适不过了，香甜味道，一口一口暖在心里，谁又能抗拒？

四喜丸子

四喜丸子

2015年01月18日

这年味越来越浓了， 不少离家的游子也在归途中， 又快到一年全家团聚时。 家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，大家猜猜会是什么？我揭开谜底吧， 就是丸子， 在中国人的心目中， 丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才过得算圆满。 其实全国各地的丸子大同小异，而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 “四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧； 而为了口感更佳，我做了点小改良， 在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮； 最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌。 当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时，不仅能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，让全家人一起共享团圆时刻，留下美好记忆。。。
翡翠皮冻

翡翠皮冻

2015年01月08日

很多人吃肉时不要吃皮的，但是作为精明的持家煮妇，这么好的东西当然不会浪费的。说起来这肉皮的营养价值很高，肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且大部分是大分子胶原蛋白，含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知，胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，促进细胞吸收和贮存水分，防止皮肤起皱，使皮肤平整细腻光滑。因此对于女性朋友来说，经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是：皮肤润泽光滑，紧致有弹性。还有关键的一点，它价格便宜或者说是“废物利用”，平价美容圣品。 每次买肉的时候， 我都会叫店员将剔下来的猪皮帮我用袋装着， 拿回家后扔冰箱里冻上了， 时间长了，终于攒到了能做一盘菜的量，打算在年菜餐桌上做盘下酒的凉碟---“翡翠肉皮冻”来待客了。 有人会担心做不好肉皮冻， 我就来给大家支个妙招吧， 这样做起来方便又省事。当然制作以前最关键的一步就是要清理好肉皮：即先将清水泡肉皮，再刮去表皮的猪毛、油脂、污物下锅； 煮时加入些大料， 帮助其去腥；最后将煮过的肉皮捞出后再次将表皮的油脂刮掉， 冲洗干净；接下来就很简单了，经过这样处理过的肉皮，直接和自己喜欢配料加入豆浆机就可以了。 既然是翡翠肉皮冻，那我今天与之搭配的就是青豆了，因此做好的青豆肉皮豆浆只需调味后放入碗中， 待其凝固后切成小块，再佐以蒜蓉辣味酱汁即可。 怎么样，是不是很简单方便呀？看着这富含多多的胶元蛋白，即能润肌肤，又能和血脉，女同胞的美容菜；而且口感即Q弹又清爽，男同胞的下酒菜，大家都爱吃，是不是也动心了呢？赶紧做上几盒，为我们饱足丰盛的春节家宴增添一道光彩吧。
梅菜扣肉

梅菜扣肉

2015年01月07日

说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空， 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。 所谓“梅菜”（ 也叫“霉干菜”），就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再取出晒干。“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有各地的一些特色，今天就来介绍外婆版的吧。 外婆是湖南人， 当然最爱吃的湖南当地的梅菜， 吃起来特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡，她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味，最后将葱姜蒜挑出来，这样处理过后梅干菜再去蒸。 而五花肉呢，选用了肥瘦相间的五层五花， 先加入葱姜和白酒一起煮， 帮助去腥， 煮到筷子一插就很容易进去后，马上捞出来放入冷水中一紧；再控干水分后肉皮向下放入锅中炸， 炸到表面金黄， 再次放入凉水； 这样一热一冷的不停交替， 不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出而肉收紧，吃起来更紧实； 最后在加入盐、葱姜、生抽和糖等腌制， 一定不要忘记加入点腐乳汁，它会让扣肉色泽红亮且风味十足。 最后一步就是将五花肉片片码放好在碗底中， 加入处理过的梅干菜， 大火蒸上四十到五十分钟（如果用高压锅， 大火蒸上二十分钟即可），再将上面的盘子倒扣， 这名副其实的“梅干菜扣肉”就做好了。 你看看， 这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻； 而梅菜吸收了肉香，变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。五花肉浓浓的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长。 有些菜， 虽不是奇珍海味，只是寻常的家常菜， 但能得到大家的喜爱，往往不再是单纯的菜的口味，还有隐藏在那后面的记忆，令我们每每生出的不尽感慨。。。

#松下烘焙魔法学院#团团圆圆面包鸡

#松下烘焙魔法学院#团团圆圆面包鸡

2015年01月04日

看到“松下烘焙魔法学院菜谱征集”的比赛后， 一直就想着要用面包机来做些烘焙与菜品相结合的美食，可一直没有休息， 看着比赛的时间过半， 再不动手就会晚了， 只好趁着下班的休息时间赶紧做。 说到做面包鸡的想法， 是因为听一朋友说在马来旅游时吃过一道名菜“面包鸡”， 说是非常好吃， 但又说不清楚是怎么做的； 网上查， 说法各异， 就没一个正宗的； 不管了， 还是自己随意发挥吧， 只要是好吃就行了。 找了半天， 才在市场上买到个头比较小的童子鸡， 加入调味料腌制， 但是为了让鸡味道更鲜美， 我在鸡腹中放入了香菇、笋片、白果等； 而面包机不仅能烤制面包， 还带有烘烤功能， 因此即使家中没有烤箱， 也不用怕， 直接放入面包机中也同样能烤出可口的烤鸡来。 再将烤好的鸡子包入全麦面团（我个人偏爱全麦面包， 比较健康），进行最后的饧发， 发酵好后放入烤箱中烤熟即可。 因为是比赛， 又马上要过春节了， 为了美观和图个吉利， 我选择的是圆形， 如果不那么讲究， 直接放入面包机中也是一样效果哟。 虽然前后花费了两个晚上， 觉得好有成就感。这是一道主食与菜相结合的烘焙美食， 将它端上年饭的团圆宴上会如何， 里面可是内容多多， 怎么样， 是不是也想来品尝一下呢？

猪肚阴米粥---冬季暖身

猪肚阴米粥---冬季暖身

2014年12月15日

人们对于严冬总是有所畏惧， 在冬季， 严寒万物仓藏，保暖是在寒冬季节的首要功能， 而中医讲究的就是冬季时令进补， 来提高人们的耐寒能力和免疫功能力。 而在冬日驱寒创意方法煲粥就是其中之一， 粥从传统的食品一跃成为潮流养生趋势。粥品具有的甘润降火、消烦解燥、养胃健脾、益肺宁心功效，都使其成为保健佳品，在冬日一碗清香的粥品都可暖心。今天就跟大家介绍一款冬季滋补暖胃的上好佳品---“阴米猪肚粥”。 在湖北，很多人在冬季特别爱喝一道滋补的汤品----阴米肚片汤。想必大家对阴米这种食材很陌生，其实阴米就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。它味香，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；也可以单用煮粥等；具有暖脾、补中益气等效用。而用于搭配的猪肚呢，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，同样是煲汤的好食材； 而“阴米肚片粥“就是通过它演变而来， 同样具有滋润补肾、润肺健脾、养胃暖胃的作用， 而且亦汤亦粥的，亦菜亦饭， 非常适合全家老小。 很早就想做这道食补佳肴， 可惜一直没有买到阴米， 那天碰巧在市场上看到了一个卖阴米的老大爷，终于买的我所需要的配料，赶紧回家动手制作起来。 当然做好这道汤的第一步是要处理好猪肚，猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，用水冲洗干净；再用盐将猪肚的内外两侧，都反复用盐（或者食用碱）搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净；最后是放入锅中焯水，焯水时我们适量加入点姜片、花椒等帮助去腥，而焯过水猪肚取出后一定要将猪肚表面白色的硬膜都要剪去，这样才能保证猪肚无异味。 切成小块后煮汤，下入阴米，煮至粥汤浓白，肚片爽脆。 提醒大家注意的是，烹饪它时一定要加入比平时量大点的胡椒，胡椒是温暖脾胃的良方，具有温中下气、和胃、止呕等功效，而且胡椒是烹制猪肚及阴米的绝配，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。外面虽非常寒冷，多喝上几碗“阴米肚片粥”吧，让胃变得暖暖的， 也让浑身都温暖起来。。。
蔓越莓芋泥杏仁球---冬季暖身

蔓越莓芋泥杏仁球---冬季暖身

2014年12月15日

前两天在市场上看到了有卖荔浦芋头，好不犹豫的买了一个回来。芋头肯定很多人都吃过，口感细滑，味道甘美，是非常营养的一种食物，具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，多吃能使皮肤润泽，同时提高人体机体的免疫力。而芋头之中最好吃的要数广西产的荔浦芋头，它肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。因此看到这在武汉市场并不多见的荔浦芋头，当然不愿错过了。 荔浦芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和多种无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮品点心、又是制作佳肴的上乘原料，同时还是滋补身体的营养佳品。 今天就用这荔浦芋头来做个小甜点吧------“蔓越莓芋泥球”， 酸酸甜甜的蔓越莓一直是我的大爱，做烘焙常常加入它。本来做这个芋泥球是准备用红豆沙馅料的，但是想着豆沙馅料有点腻，不如蔓越莓来的更加开胃，口味更加突出。做好尝过后发现，加入了蔓越莓后果然不一样，香甜软糯的芋泥跟酸甜的蔓越莓真的很搭，口感绵密、湿润鲜甜，再加上香味十足的杏仁外衣，让这小小的“蔓越莓芋泥球”真的出彩，是不是很想尝尝了呢?
#核美味相会#宫保虾仁

#核美味相会#宫保虾仁

2014年12月05日

说起四川的“宫保鸡丁”， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴， 由被封太子宫保的丁宝桢的私家菜， 这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道， 所以没有理由不爱这道菜了。 "宫保"这种非常有特色的味型也被大家逐步的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。 虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开， 挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次， 再用炸锅定型； 而配料呢， 不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生， 味道更特别， 还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4:3：1， 再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。 我们知道， 核桃中含有丰富的营养物质， 它所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等多种功能。 来自美国的“加州核桃”， 含有大量的欧米伽3脂肪酸的坚果， 能让头脑更灵活， 生活、学习更有智慧。 这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了， 不仅色泽艳丽， 而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。