伯爵茶费南雪的做法步骤

• 步骤 1：

  我使用的是学厨长方费南雪模具，做出来10个 蛋白132g 白砂糖35g 糖粉50g 杏仁粉50g 蜂蜜5g 水怡15g 香草精2g 低粉52g 泡打粉1.5g 伯爵茶碎7g 无盐黄油112g

• 步骤 2：

  提前准备： 1.蛋白需室温 2.糖粉、杏仁粉、低粉分别过筛 3.烤箱预热200度

• 步骤 3：

  蛋白用蛋抽打散，打至出现白色泡沫，打蛋头抬起后有白色泡沫挂住

• 步骤 4：

  加入白砂糖混合均匀

• 步骤 5：

  加入过筛后的糖粉，搅至无干粉状

• 步骤 6：

  倒入所有的杏仁粉，充分搅拌至混合均匀

• 步骤 7：

  水怡隔水加热至有流动性后与蜂蜜混合，倒入上一步骤中

• 步骤 8：

  加入香草精，大致搅拌

• 步骤 9：

  加入过筛的低粉和泡打粉后搅拌至无干粉

• 步骤 10：

  加入伯爵茶碎

• 步骤 11：

  搅拌好的面糊表面顺滑

• 步骤 12：

  现在来制作焦香黄油，黄油切小块放入小锅内（不要黑色的内胆锅，不好判断黄油焦化程度）

• 步骤 13：

  大火加热至融化，小火继续加热至出现浓郁的坚果香味，黄油呈现焦糖色。离火放入凉水盆中，避免上色加重

• 步骤 14：

  焦香黄油75度左右，分3次倒入面糊中，倒入时请使用筛网过滤残渣

• 步骤 15：

  每一次倒入都要混合一遍面糊与黄油

• 步骤 16：

  面糊倒入裱花袋中

• 步骤 17：

  倒入模具至8.9分满 如果使用的不是不沾的模具，已经要抹黄油撒粉，要不不好脱模

• 步骤 18：

  预热好的烤箱200度烤制10-12分钟

• 步骤 19：

  出炉倒扣

• 步骤 20：

  凉凉后密封冷藏保存