黑芝麻全麦餐包 100%纯麦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我这次更换了一种全麦粉，使用的是河套全麦粉，相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉，是否和配方一样，都要预留一部分水看情况添加哈

• 步骤 2：

  

  首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉

• 步骤 3：

  

  如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

• 步骤 4：

  

  以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

• 步骤 5：

  

  除黄油以外的所有材料放入面包桶中，其中水请一定要预留一部分看情况添加

• 步骤 6：

  

  揉成面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了9分钟

• 步骤 7：

  

  黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了16分钟

• 步骤 8：

  

  放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

• 步骤 9：

  

  大约70分钟发酵至2倍大

• 步骤 10：

  

  因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

• 步骤 11：

  

  均分成七份，每一份是55g。当然你可以自行选择，我觉得50-80g/个都是可以的

• 步骤 12：

  

  揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 13：

  

  松弛好之后的面团再次揉圆。再次揉圆后，要明显能够看出来，比之前小了很多，也更挺拔了一些。这样后面的面包也会比较挺

• 步骤 14：

  

  将所有的小面团都揉圆后，放在烤盘上。准备进行第二次发酵

• 步骤 15：

  

  我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约45分钟发至1.5倍大

• 步骤 16：

  

  发酵好之前15分钟，就要开始预热烤箱

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱，上下火180度，烤14分钟

• 步骤 18：

  

  烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

• 步骤 19：

  

  凉透以后，面包侧面底部会有很明显的褶皱，看着就感觉很松软呀