皇后吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  所需要的材料： 高粉 470g 海盐6g 砂糖45g 酵母6g 全蛋液45g 奶油45g 鲜奶100g 水145g 黄油50g

• 步骤 2：

  配方中除黄油以外的所有材料，放入厨师机或面包机中，搅打至粗膜状态。加入室温软化的黄油后，线低速混合均匀，后稍高速搅打至手套膜，也就是可拉出薄透的膜，破洞边缘圆滑的状态

• 步骤 3：

  面团滚圆后测温，温度在25-27度之间最合适

• 步骤 4：

  放盆中包保鲜膜后，放入26-28度的环境中进行发酵（我是放入发酵箱中来发酵，温度更均匀）

• 步骤 5：

  发酵至2-2.5倍大，戳孔不会缩不塌陷。我发酵了70分钟

• 步骤 6：

  面团排气

• 步骤 7：

  按照模具的尺寸来进行分割。我做的是2个450g的吐司盒吐司，每个3峰。所以每份是150g

• 步骤 8：

  分割后的面团揉圆，盖好保鲜膜

• 步骤 9：

  放入26-28度的环境中进行松弛，约15-20分钟 松弛好之后的面团就开始塑形了

• 步骤 10：

  面团擀长至椭圆状

• 步骤 11：

  翻面整理成长方形

• 步骤 12：

  由上至下卷起

• 步骤 13：

  收口捏紧。面团旋转90度，收口冲下放置

• 步骤 14：

  擀开成长条状后翻面

• 步骤 15：

  由上至下卷起，收口处捏紧。从侧面看面团，卷2.5-3圈是最合适的

• 步骤 16：

  所有的面团都塑形好之后

• 步骤 17：

  放入土司盒中，注意在放置的时候，面团的接口冲下，并且方向一致。这样烤出来很好看

• 步骤 18：

  放入温度36-38度，湿度75-80%的环境中来发酵，我是用的发酵箱。没有发酵箱可以用烤箱，烤箱不通电，放入一小碗热水保持温度和湿度

• 步骤 19：

  我做的这个是带盖吐司，所以发酵至8分满即可。我发酵了约65分钟

• 步骤 20：

  烤箱需要提前预热，上火180下火220 预热好之后放入吐司盒，烤10分钟后，下火降至180即可。学厨的吐司盒烤了28分钟，三能的烤了45分钟

• 步骤 21：

  出炉后开盖，轻震几下模具，散出热气后吐司放晾网上。冷却凉透后密封保存

• 步骤 22：

  切片开吃啦！