广式莲蓉月饼（自制馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心

• 步骤 2：

  放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂

• 步骤 3：

  煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热

• 步骤 4：

  慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖

• 步骤 5：

  持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干

• 步骤 6：

  馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态

• 步骤 7：

  放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏

• 步骤 8：

  现在开始做饼皮了

• 步骤 9：

  盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油

• 步骤 10：

  混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物

• 步骤 11：

  翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时

• 步骤 12：

  我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个 馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用

• 步骤 13：

  其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g 月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中

• 步骤 14：

  饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆

• 步骤 15：

  月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中

• 步骤 16：

  月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水 入预热好的烤箱，190度烤5分钟

• 步骤 17：

  准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）

• 步骤 18：

  入烤箱继续190度烤15分钟

• 步骤 19：

  出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了