旅馆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种:高粉330g 酵母5g 水125g 鲜奶94g 主面团:高粉140g 海盐7g 砂糖45g 酵母1.5g 奶粉14g 全蛋47g 鲜奶47g 鲜奶油47g 黄油70g

• 步骤 2：

  中种材料中全部材料混合,厨师机或面包机揉至表面光滑(我用面包机走了一个揉面程序)

• 步骤 3：

  面团放入盆中,盖保鲜膜.冰箱冷藏发酵12小时以上至面团膨胀后回缩,撕开呈蜂窝状

• 步骤 4：

  如果是冬天面团温度较低,先室温发酵30-60分钟后再放入冰箱,冷藏

• 步骤 5：

  中种面团剪成小块后与主面团中除黄油以外所有材料搅打 揉至可拉出粗膜状态后放入室温软化的黄油

• 步骤 6：

  继续揉至可拉出薄透且有韧性的薄膜的状态(我用的厨师机,1档混合,3档揉面)

• 步骤 7：

  揉好的面团整圆后放入盆中盖保鲜膜

• 步骤 8：

  26-28度环境中松弛约40分钟

• 步骤 9：

  松弛后倒扣取出面团,称重分割,我做的是2个3峰吐司,最后每个面团160g,共6个

• 步骤 10：

  分别揉圆后盖保鲜膜26-28度环境中松弛15分钟

• 步骤 11：

  松弛后开始塑形

• 步骤 12：

  面团擀开呈椭圆形

• 步骤 13：

  翻面整理成长方形

• 步骤 14：

  从上至下卷起

• 步骤 15：

  所有的面团按照步骤10.11整理后盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 16：

  面团接口冲下,擀开

• 步骤 17：

  翻面后由上至下卷起

• 步骤 18：

  侧面看面团圈数在2.5-3圈即可

• 步骤 19：

  放入吐司盒中,放入温度36-38,湿度85%环境中发酵至9分满

• 步骤 20：

  我用了70分钟

• 步骤 21：

  出炉后震几下排出热气,脱模放晾网上凉透

• 步骤 22：

  密封室温保存