朗姆酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好需要的材料

• 步骤 2：

  朗姆酒渍橙皮丁+葡萄干最好提前几天制作，这样味道会更香浓，就是把橙皮丁和葡萄干随意比例浸泡在朗姆酒中即可

• 步骤 3：

  盆中放牛奶加玉米油加盐，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟

• 步骤 4：

  倒入朗姆酒和酒渍的葡萄干橙皮丁，混合均匀

• 步骤 5：

  筛入低粉，用蛋抽简单混合至无干粉即可

• 步骤 6：

  倒入所有的蛋黄后

• 步骤 7：

  搅拌至细腻均匀

• 步骤 8：

  现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度 蛋清加入几滴柠檬汁

• 步骤 9：

  打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖

• 步骤 10：

  继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖

• 步骤 11：

  继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖 高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡

• 步骤 12：

  打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角

• 步骤 13：

  现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了

• 步骤 14：

  蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中

• 步骤 15：

  翻拌均匀

• 步骤 16：

  再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中

• 步骤 17：

  翻拌均匀即可

• 步骤 18：

  倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡

• 步骤 19：

  烤箱转175-180度，烤制30分钟即可

• 步骤 20：

  出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透

• 步骤 21：

  凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的，吃起来凉凉哒