美式香烤猪肋排 花心思的吮指美味

美式香烤猪肋排 花心思的吮指美味

2015年08月04日

#青春食堂#有人说:味道是回忆最重要的的节点，没有之一。子曰:说这话的人一定是个吃货。我的一位友人，对这两句都深信不疑。此君浑名滚滚，对自己有着黑洞般的自信，自我定义是英俊帅气单身多金。个人目标是在向着顶级情圣和极品吃货的路上一路狂奔，并在三天之内达到目标。而且往往在恍惚之间他也经常有了已经站在这目标之上的错觉。 虽然没心没肺至此，滚滚还是偶尔会有吐真言的时候。他酒醉饭饱之后会习惯的点上一支烟卷儿，在渺然升腾的烟雾里说几句金句般人生感悟。到此时，已然微醺眼神迷离的滚滚君就会开口讲故事了。 滚滚讲的故事都和他的诸位女朋友们有关，而这些女朋友的故事背后都承载着一道不同的菜。比如这次，他讲的就是烤猪肋排。 那是当时城市里格调很高的西餐厅，主营的菜是美式烤猪肋排，在暖暖灯光笼罩下的明档厨房前陈列着，通体上下弥漫着乌木色的油润光泽，散发这勾人口水的酸甜气味。就着烤猪肋排果香蒜香和肉香相互交融的诱人气息，滚滚的第二十八任女朋友跟他提出分手。埋头苦吃的滚滚很专注，专注到了几乎都没有去听对方说话的地步。直到那个幽幽的声音说出父母要安排她出国的时候才忽地停下了吃第七根肋排的节奏。 这时的滚滚才明白，这顿烤猪肋排大餐是一场告别仪式。这仪式仓促得让滚滚连嘴角的酱汁都没来得及擦去，那个纤细曼妙的身影就离开了。自此之后两人未能再见，联系渐稀，通信渐薄。 滚滚说：你知道吃烤猪肋排最美妙的是哪个步骤么？就是撇开刀叉的束缚，连配菜都用手抓着吃完，最后打个满足的饱嗝儿，挨个吮吸干净指头上残留的酱汁，就像给一段感情画上一个完整的句号。

经典徽菜 香菇酿肉

经典徽菜 香菇酿肉

2015年07月20日

徽州总是天气澄和，风物闲美的。徽州很多山，每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色，会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来，阳光穿过叶子洒在脸上，温暖闪耀，仿佛情话一般明媚。 如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静，周围的安静如夜，心神舒散开来，很多平时不被注意的声音一下子都听得到了，落叶下的流水声，树枝边的虫鸣声，甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。 香菇盛产，当然就成就了许多以香菇为原材料菜式。由于极鲜，香菇往往不被作为主材出现在菜品种，人们生怕过于猛烈的香味宠坏了自己的味觉神经。不过当地人认为，香菇酿肉是最合适不过的吃法了。 这道香菇酿肉是多年前在绩溪的一个山庄里偶然寻到的。绩溪虽离我的住处只有两三个小时的车程，不过由于有山峦叠嶂阻隔，风物皆不同，一饮一啄自然也大相径庭。朋友知道我爱吃，就张罗着带我去寻找一些不同于我所居住城市的味道。此去一路美景，山庄不大却依山傍水，有树有竹。山庄主人耿直洒脱，爱吃，爱生活。自家种了香菇，同时也养了一些当地品种的土猪，这些土猪就是颇有名气的“荆州黑铁猪”。在这世外桃源样的地方，这些猪儿过得好不惬意快活，甜溪水、鲜野果、青猪菜，乃至新鲜纯冽的空气都为肉质的紧致，花油的匀细增添了一丝别样的风味。它们的脂肪丰厚得很，不但占据了皮下空间，甚至延伸到了肌肉之间，会形成很漂亮的大理石纹路。这样的猪肉味道鲜甜而且不会腥，仅仅是蒸来吃都会品得到来自山野累积的鲜甜风味，和香菇共烹那更是了不得。 更妙的是山庄主人在这道菜里还加了绩溪黑猪制的火腿碎来提味。颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中，增色、提鲜又吊味。 时间转眼已经是午后，山里的天气多变，刚是晴朗的天转瞬居然飘起了毛毛细雨。后院石头垒就的灶房里蒸笼冒着白汽，散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的口水。菜做得时候雨也住了，青瓦白墙间似乎一片水墨晕染了开来。前院内石亭子里八仙桌摆开，俨然一副把酒话桑麻的写意风情。这道香菇酿肉一上桌就被一抢而空。入口，香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。 餐毕，天彻底放晴了。仿佛又是一游到了田家，故人具了鸡黍，把酒话了桑麻，只不过这佳肴换成了更耐人寻味的香菇酿。