【我是相濡以沫】的厨房

佛系更新之鸡丝凉面

2021年08月16日

四川的凉面是碱面，如果买不到可以去超市买热干面，这类面条能替代，我今天用的就是热干面。我加了胡萝卜和豆芽，因为爱吃，不喜欢可以不要，做菜可以自由发挥

比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”

2021年01月17日

沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是第一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为方法是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，

麻婆豆腐

2020年04月19日

酿豆腐

2020年04月14日

第一回吃客家酿豆腐是在广东，当时觉得挺好吃，真是太费时间了，就一豆腐加猪肉，花了我差不多2小时，从剁肉，煎，蒸，然后酱汁，感觉工序真是太繁琐了。剁肉我喜欢手工，厨师机搅拌的缺少韧性和温度，哈哈，带肥肉的猪肉剁碎，加香菇，姜末，还有抠出来的豆腐，鸡蛋一个，生粉，蚝油，白胡椒粉，食盐，香油一起搅拌。再用馅把豆腐填满，放进平底锅，少油两面煎，注意控制火候，煎至金黄起锅盛盘，表面撒点胡萝卜，为了美。然后继续蒸屉蒸15分钟。最后一步调酱汁。锅里食用油，油温6层热，葱末放进去。放酱油，再倒入一点开水。半碗水里放生粉搅匀，倒入锅里。成糊状，然后放香油，再放蚝油搅拌。最后淋到豆腐表面。吃的时候一定蘸汁，嗯，阔以！

香菜小炒肉

2020年04月03日

冰箱里就剩辣椒，肉和葱，香菜了，突发奇想做一个跟香菜炒牛肉一样的菜吧，可以用来拌面条，爱吃米饭的同志们应该蛮下饭的，不信试一试，哈哈

川菜之水煮肉片

2020年03月30日

我之前做过水煮牛肉，跟这个方法一样，只是没拍过程图，今天全部一一奉上，喜欢川菜的可以尝试哦，哈哈

湘菜版辣椒炒肉

2020年03月25日

我是四川人，不一定专业，湖南人的辣椒炒肉，理应是用五花肉炒，还要放他们的辣椒豆豉，但是好多人不吃肥肉，所以我今天就用了瘦肉，辣椒豆豉也没有，就这样做吧，但是大同小异，湖南人的辣椒炒肉大致也是如此，欢迎提意见，交流

川味不麻，老少皆宜的土豆烧牛腩

2020年03月22日

没有九层塔的三杯鸡

2020年03月11日

给小朋友做的大鸡腿，仿照三杯鸡的做法，没有九层塔。三杯鸡，据说是一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油，没有水焖制而成，但我思来想去，不科学呀，一杯酱油，那不咸得鼾死，首先把鸡腿用生姜，香叶焯水2分钟。然后下锅炒糖色，盛盘。然后姜蒜准备好，热油，下锅放鸡腿，米酒放了大概200毫升。适量生抽，换砂锅慢慢焖，差不多要收汁了，放麻油，麻油是个什么鬼，我们四川人管花椒油也叫麻油，但是我理解为这时候应该放芝麻油，于是放了一些芝麻油，我理解为芝麻油如果放太早了，香气随着时间和温度会渐渐变淡，收汁的时候放芝麻油的味道盛盘的时候还在。适合小孩子吃的一道菜，不辣不麻！