比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！

• 步骤 2：

  

  鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉

• 步骤 3：

  

  放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩

• 步骤 4：

  

  准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清

• 步骤 5：

  

  然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。

• 步骤 6：

  

  盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味

• 步骤 7：

  

  准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的

• 步骤 8：

  

  锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦

• 步骤 9：

  

  焯水后，捞起备用

• 步骤 10：

  

  焯水后的干辣椒

• 步骤 11：

  

  将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片

• 步骤 12：

  

  水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用

• 步骤 13：

  

  一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来

• 步骤 14：

  

  锅里倒入热油，准备炒豆芽

• 步骤 15：

  

  放入豆瓣酱，生姜和大蒜

• 步骤 16：

  

  加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟

• 步骤 17：

  

  盛盘备用

• 步骤 18：

  

  再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用

• 步骤 19：

  

  准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远

• 步骤 20：

  

  将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘

• 步骤 21：

  

  锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油

• 步骤 22：

  

  将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来

• 步骤 23：

  

  捞出刚才放的佐料

• 步骤 24：

  

  先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油

• 步骤 25：

  

  将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻

• 步骤 26：

  

  大功告成