番茄酱芝士肠仔包（一发，无黄油，不必出膜，新手友好）

2021年04月06日

已经不记得多长时间以来都是做一次发酵的面包了，从口感上来讲，直接法只要面揉到位，一发口感软绵度并不比二发差，只是发酵时间比二发慢点而已，但已经省去了前面一发的时间，一次到位，松出来的时间就能做更多事情，所以在二娃时代鸡飞狗跳的日子中，我更倾向做一次发酵的面包。 　　若非要超软绵的口感，还有别的方法，就是区别于直接法的波兰种或中种法等等，常温放三天也依然软绵。 　　但我这次做的直接一发，加了淡奶油，连黄油都免了，大约揉至七八分的样子，省去了对手套膜的把控，这点对新手特友好，但并不妨碍成品松软拉丝如蝉翼。 　　成品图中，室内餐厅的是晚上出炉晾至微温时拍的，颜色嫩黄；室外的是翌日烤箱复热后的，上色深了一点，但皮也焦脆了一点，外焦里嫩，每一口都有芝士和意大利番茄酱，又有脆皮肠，既像吃面包又像是PIZZA，是一款新手也能驾驭的风味面包。 　　- 　　配方可做4个，分量颇足。

网红毛线球沙拉面包（一次发酵，不出膜也能帮你拉丝软绵）

2021年03月26日

油管上很火的一个面包，但方子我自己写的，只是仿了个造型，做了有馅8寸和无馅6寸。你也可以根据自己的喜好安排。 　　这所谓的毛线球其实就是个毛毛虫造型，只是把它们圈起来不能随便吓人了，烤出来挤在一起看起来就像毛线球一样。 　　我两个用了不同的粉，先做的是8寸，一种粉不够补充了另一种，揉好的面团偏硬；6寸只用了一种粉，但同样比例的液量，揉的过程中就有点扶不上墙还得加粉，所以面粉吸水率这回事，自己把握吧，可以预留一点酌情加。 　　但这个面包要切很多流苏，为了根根分明避免粘连，还是稍硬一点好操作。 　　如果不会揉面不会整形，又想要拉丝，就试试这个吧，因为它能扬长避短，有了流苏的加持，即使不出手套膜最后也能很好地拉出一片片来。完全不用担心一发不松软的问题。 　　- 　　以下配方为8寸一个和6寸一个。不管是哪个尺寸，分成五份都会有点挤，分成四份又不好看，但又不能减量，否则成品不饱满，所以为了达到平衡，只能在擀开时尽量纵向擀，多卷几圈也好过横向擀太宽。

不裂不缩不塌的全蛋海绵迷你纸杯蛋糕CupCake

2021年03月24日

之前三盘同烤了戚风，这次改成海绵。 五颜六色，可可爱爱，一口一个。小蛋糕体积小，受热面多，比大蛋糕组织更均匀口感更好，吃开了就停不下来，哄小朋友不错，做私房也是热销品。 海绵比戚风更香，但组织的细腻度和膨胀度均没有戚风好，只能说各有优缺点，很难说哪个更好，萝卜白菜了。 - 配方为20连三盘的量，面糊计算得正好完全装完一个不多一个不少，学厨/阳晨模具通用，图中是一个学厨两个阳晨，油力士3021纸托，与阳晨完美贴合，放学厨略拥挤，因为学厨底部比阳晨略小肉眼不可见的一丢丢。

代糖天使蛋糕奶牛瑞士卷（低卡芋泥&水果麦片夹心）

2021年03月11日

天使奶牛瑞士卷，只取用蛋清制作的蛋糕坯做白底，用可可粉画出奶牛花纹，寓意牛年就要牛气冲天。 过年一不小心就胖几斤，已经不敢随便吃甜品，但又馋蛋糕，于是研做了这个卷，蛋糕坯用的是赤藓糖醇，卷的也不再是奶油，而是同样用了赤藓糖醇的椰汁代餐奶昔，还带有黄桃粒，冲调后软软糯糯的芋泥口感，很香甜，我特意冲稠成泥状取代了奶油，中间再撒上一把酸奶水果麦片，既软糯又香脆，既解馋又不长肉。 - 金盘28*28CM。

牛气冲天蔓越莓可可牛角面包

2021年03月11日

牛年就要牛气冲冲，基础款面包，加了可可粉，制作出深色的牛角视觉，又加了蔓越莓干，让基础不单调。 - 配方可做六个。

梅肉+爸妈做的白菜干，吃出了梅菜肉饼的味道

2021年03月08日

这个不是梅菜，是爸妈菜园种的小白菜，收成后直接做了菜干。 有次跟爸妈视频，听到妈妈和旁人聊天，教人怎么做这个菜干，大约是先放点盐花腌一腌去青，然后晒到干，收起来保存就行了。当然，过程如何防霉防烂，我不得而知。 跟之前奶奶做的不一样，奶奶是先开水烫一遍，妈妈说开水烫的不好吃，我也觉得，口感太干，味道也不太好。 爸爸给我寄来的这个，我拿了小半捆，泡了半天，跟枚肉一起打碎，加上调料拌均匀，压进北鼎蒸锅新出的猪猪盒，另一只盒子再放一把金针菇，两菜同进同出。 多年前吃的一个快餐店的梅菜肉饼饭，就是这个味道。 欧巴说像是吃饺子馅，梅菜肉饼和饺子馅其实是异曲同工。 在这两菜之前，我还用大炖盅炖了一个胡萝卜玉米排骨汤，清甜鲜美，百喝不厌。 在炖汤的前半天，我还蒸了两层馒头。盖子天窗弧度设计，冷凝水不直落，所以馒头都很光滑白白胖胖的。 大半天时间，不用怎么看火，也不用炒菜，一顿带主食的两菜一汤就已具备。 哦对了，今天三八女神节，再呈上一锅早日蒸的水晶玫瑰（有独立菜谱），送给自己，也送给你。 -

清蒸三菜一汤：土鸡猪骨黄芪汤+禾花鱼+沙甲水蛋+木耳

2021年03月07日

过年的厚重油脂不止增加了体重，还令饮食习惯也发生了改变，尤其是小孩子，油腻的东西容易造成消化不良。 春已归，万物苏。正所谓一年之计在于春。广东人一年四季都喜欢喜欢汤汤水水，重新构建了一下饮食结构，今后想更偏向蒸菜肴，入了个北鼎双层蒸锅套装，除了有大炖盅、浅盘，还搭配了两个新出的猪猪盒，这样一餐就可以做三菜一汤了，蒸菜不止是能锁住更多的营养，提升了口感；上蒸下炖，不用看火，更省时省心。 今天做的是三菜一汤，先炖的是土鸡猪骨汤，加了黄芪、莲子、红枣和枸杞；汤移出后，下层是新鲜的禾花鱼，上层是沙甲水蛋和木耳。汤是清补的，这样一餐荤素搭配，营养均衡又美味，适合一家大小。

榴莲凤梨水果花样pizza（这是我吃过最有颜有品的披萨）

2021年03月05日

吃过不少pizza，不同品牌之间切换，却始终没有当年罗马那口薄脆，薄薄的饼皮，不过是刷了一层番茄酱而已，那一口过后，终于明白什么叫真正的pizza，也明白什么叫特产；而翡冷翠的又是另一番模样，琳琅满目，厚底，加了萨拉米肠、火腿肠和肉片，还有新鲜罗勒叶和黑橄榄，与仿似能流动的芝士融为一体，红黄争艳绿叶为衬，黑色点睛，仿佛一床花开富贵的厚棉被，风卷残云后，留有一手油，竟意犹未尽，欧巴当时得出结论：就是要油多才能好吃啊。 这些年也做过不少pizza，习惯咸口，不是调料不好吃，而是输给了火候和模具，通常都是烤焦了底，中心却不够松软，又或者底下抹了油却依然粘得卖相尽失，不管前面多小心翼翼，到了最后上桌那一刻却令人沮丧。 偶然遇到这只麦饭石的高端盘子，摸着细腻的做工和材质，突然有了心情做一只花样甜口pizza，灵感涌现，打了腹稿才付诸行动。 把饼底做了二发而不是一发草草了事，然后小心翼翼做成花样，祭出“珍藏”了好久没舍得开封的榴莲风味沙拉酱，均匀抹上一层打底，撒上一层芝士，再摆上事先精心切好的新鲜凤梨，最后再盖上一层芝士进炉。 出炉后上色得当，没有多余的粘连，品相完全在自己控制范围内，立马用番茄酱拉出4个心形，再码上车厘子、蓝莓，最后是插上阳台采来的新鲜薄荷叶和百里香。思路精心安排，层层递进，最后又慢慢降减，视觉和口味都是看得见的丰富和多彩。 第一口之后，榴莲味完全不差新鲜榴莲，与芝士和凤梨融合后，满嘴馥郁酸甜得当，终于明白我原来的水平与完美之间，就差了一份好心思和一个好模具而已。欧巴第一口后直接喊了句“Oh my god”，然后就没了下文，因为已经狼吞虎咽了。 - 模具为11寸，配方可制作一个。双人份。

土豆丝炒牛肉

2021年03月05日

儿子向来挑食不吃任何肉和菜，只吃白饭和鸡蛋，今年上幼儿园了，园中餐食都用分隔盆，有一天我茅塞顿开，也给买了个一样的分隔盆，把饭菜分好，他就乖乖的吃了。 　　今天做的是爷俩都爱吃的牛肉土豆，只是以前都是炖的，现在换种做法，一盘吃完感觉意犹未尽。

木糖醇蜂蜜桂花戚风蛋糕（6寸）

2021年03月05日

小公主睡了，阳光白炽的午后，秋高气爽，空气湿度极低，总想做点什么才不至于浪费，给自己烤一个甜蜜滋润的小蛋糕做下午茶，便不需要太多的理由。 　　早日特意去买了干桂花，抓一把和牛奶一起烧开，凉后与葵花籽油乳化，再加一勺蜂蜜，就可当成糖桂花做蛋糕了。 　　把餐边柜上的新mini小风炉搬下餐桌上来，先最高温空烤半小时，然后湿抹一遍，仪式做完，就可以正式开光了。 　　坐在桌子跟前，第一次跟一个工具平视与对视良久，听着熟悉又久违了的滴答声，看着后壁风扇在打转，蛋糕糊便在眼皮底下不被发觉地偷偷爬起来，然后慢慢漏出蛋腥香，再仔细一吸，能清晰分辨出桂花的气息，透过玻璃门，仿佛也能看到它的挣扎。 　　阳光隐得极快，4点35分，蛋糕刚刚释放完热气安然离开模具，它就已杳无踪影，入秋以后，它更是没有去北阳台看过一眼。 　　从下午到傍晚，从白日光到华灯初上，从畅通到车水马龙，风翻开书页又合上，一杯单人独品的咖啡已变酸，而鼻孔不能抗拒的是那缕萦绕周围的淡淡的桂花香，仿佛就开在枝头，散落一地，俯首即拾。 　　- 　　配方为6寸圆模一个。

0卡糖网红手打400次泡沫咖啡

2021年03月05日

手打400次的网红咖啡，用电动打蛋器不过是一两分钟的事情。 　　1:1:1的咖啡粉、糖和水，结合后并没有发生质变，只是变了一下手法，就能变成奶油状，还特别香，像焦糖，真的很神奇，令长年煮现磨capuchino的我颇为惊艳。 　　虽然是齁甜，但是用了0卡糖，完全无负担。 　　终于，速溶咖啡也有了新的高端的吃法了。 　　-

女生节，给自己送一篮手作水晶玫瑰

2021年03月04日

每次做玫瑰造型食物，都会想起张爱玲在《红玫瑰与白玫瑰》中说：也许每一个男子全都有过这样的两个女人，至少两个。娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒饭粘子，红的却是心口上的一颗朱砂痣。 我就爱红玫瑰，爱它热烈又含蓄的娇态，爱它夺目又看不到底的深邃，无关张爱玲。 用最简单的材料，亲手给自己做一篮。 没加任何调味料，因为不打算吃。 用了红曲粉与菠菜粉，边调边加，加到自己满意的样子。 然后再一片片捏薄成花瓣，卷上花蕊，粘上叶子。 看着它在沸水中慢慢变半透明，如鲜艳欲滴的红唇微张，吐着舌尖。 那一刻，谁还需要什么鲜切花。 - 配方大大小小做了12朵。

基础款豆沙面包餐包（一次发酵，简单好上手）B89

2021年02月27日

面包款式做了几百种了，很少做这样的基础款，有时生活需要从简一下，这种简单一次发酵的面包除了快捷外，圆圆润润，颜值也不低，新手可以学起来，有台烤箱就能做了。 - 配方可做6个。

紫薯双色辫子豆沙面包（一次发酵，简单易做）

2021年02月26日

有一种紫黄晶，是财富的象征。 这个紫黄辫子面包，也很讨喜，夹着豆沙，口感很好，这个辫子不是普通的三股，而是两股，手法也相当简单。 - 配方可做四条。

100%奶油香葱芝士面包卷（消耗奶油，一发，软到没朋友）

2021年02月20日

第二次为了消耗奶油而用纯奶油做面包了，第一次（100%奶油可可双色面包卷）就被惊到，简直软到没朋友，谁做谁知道。 　　这次因为平炉换了风炉，更加如虎添翼，低温慢烤，软绵不说，组织还特别细腻，能拉出薄如燕盏的丝，第一次用风炉烤甜面包就把自己都感动了，突然觉得自己真是被烤箱耽误了的baker啊。 　　纯奶油加上黄油贵族——乐荷有机黄油，那种醇香，完全就是贵族生活啊。 　　- 　　配方可做12个。

年夜饭想吃烟熏鸡腿吗？来，我教你用烤箱做

2021年02月09日

推开北阳台玻璃门，18楼的高空一股乡下烧禾草的味道扑鼻而来，黄昏的光正抹在护栏上，温暖而明亮，那一刻，着实感动了自己。 在阳台的西头，夕阳掉下的方向，烟熏烤箱正在熏着鸡腿，持续地散发着这股纯朴的浓郁的烧禾草味。 那些个傍晚，炊烟袅袅，牛群嚎叫，扑鼻而a来的是新鲜收割的禾草的烟火味，有人赶着牛群归，有人正趁着日落天黑前的阴凉去收割水稻，乡下的农忙黄昏，是一场视觉听觉与味觉的盛宴。 做饭烧的是禾草或木柴，过程中开盖后不懂得吹掉烟再盖回，常常被大人嫌弃饭菜携带一股火灰味。 长大后乡下生活已经渐行渐远，也早已不再用柴火做饭，偶然接触到湖南的烟熏肉，那味道爱得不行，也许恰恰正是童年的那道记忆。 但是烟熏肉太贵，往往不会买太多，想吃也是浅尝辄止。 真没想到，以为很复杂成本很高的东西，竟然让这台BRUNO烟熏料理烤箱轻易做到了。 尝试了熏鸡腿，先是阳台扑鼻而来的味道，我就已经知道，真是那么回事儿。 皮被熏成了重金色，跟黄昏的光相辉映，切开肉嫩多汁，那股咸香味就是真正的柴火味，就是湖南熏肉那昂贵的气质呀。 从此，烟熏肉想吃多少吃多少，关键是自己做得快捷又新鲜。

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕（抹面手残星人友好）

2021年01月12日

海南小青柠买了放冰箱呆了快两个月了；薄荷活过来了；又新入了百里香和迷迭香。 　　白天14度的广州，几乎是我能接受的最冷的冬天了。 　　但即使冻断手也阻止不了勤快的脚步，因为葱茏的香草们就是对我这种葱蒜杀手的最高奖赏和鼓励了，而且好不容易有适合玩奶油的温度，起码得做点什么来回敬一下。 　　面包和蛋糕坯都已经驾轻就熟，但抹面我真的还是手残星人，想着做个最简单的练练手，结果抹好了顶，但侧面依然是差强人意。 　　想起了闲置了几年的锯齿刮板，划一圈既能掩饰了缺陷又制造出了独特的美。 　　但这都只能是临场救急，还是需要多练才能随心所欲做出漂亮的奶油蛋糕啊。 　　装饰的时候，切开小青柠，籽竟然是绿色的被惊艳到了。这些清新的黄绿色装点着咸酸奶油蛋糕在冬日里显得格外清凉，更令人向往春天。 　　咸酸奶油口感很特别，晚餐后两个人一口气分吃完一个6寸完全不觉得甜腻。 　　- 　　蛋糕坯配方可做6寸中空*2；咸酸奶油和装饰可做1个。

五香猪手炖莲藕

2021年01月03日

秋冬吃藕好时节。 猪手和藕都是耐炖的菜，藕能很好的吸收猪手的油腻，太好吃了。 -

圣诞杯子蛋糕

2020年12月15日

扎实的蛋糕坯，清香的橙子，甜中微酸的芝士奶油霜，每一口都极尽满足。 - 配方可做6杯。 同学们，快来加入宝藏烘焙福利社群——【金龙鱼烘焙粉粉丝福利群】吧。 群内不仅有超多烘焙大佬日常分享作品，更有金龙鱼烘焙学院的冠军导师亲自答疑~这几位冠军导师还代表中国参加了今年的面包世界杯并夺冠呢。 除此之外，每个月还会有针对社群的金龙鱼金牌导师直播课的分享，不管你是烘焙小白还是想学习进阶课程，都可以直接跟导师学习！ 现在群内还会定期举办主题活动和福利活动，还有现金红包和免费产品福利等你来拿！我已经拿了两期啦，扫描步骤中的二维码添加好友，管理员拉你进群哦。

自发粉牛奶花朵馒头，旋转的舞裙

2020年12月08日

冬日北方有白雪皑皑，南方有“旋转舞裙”，点缀上一颗红枣，纤细的腰身，袅娜又神秘，竟然想起了卡门的红裙子。 揭开锅盖那一刻，红枣与牛奶的香甜已化身红颜的胭脂水粉，魅惑气息逐鼻而升。 一只只做好码放锅后，俯视下去，像极了旋转的舞裙，是为起名。 - 配方可做28CM蒸锅7个，这个易小焙南方馒头自发粉发酵很快很方便，若用普通面粉，则加4克酵母；若用水，则减成200克。

ins网红圣诞红糖肉桂雪花面包（一发）

2020年11月30日

又是一年圣诞季，时光总是一个燕子翻身般就跑了一年，今年圣诞树装早一点，还是第一次在11月底装。 依然是小王子和欧巴一起装的，小家伙全程七手八脚帮忙挂挂饰，高的地方爸爸抱起来挂，最后爸爸干脆做起了甩手掌柜，说完全不用干活了。 挂到后面小王子发现有一只比较大的球，说：“怎么有这么大的一个球，是吃饭长大长高高了。” 我们经常跟他说要多多吃饭才能长高高，他就学会了。童言童语真可爱。 “到明年这个时候妹妹也能帮忙了，到时一定跟着哥哥屁股跑一脸崇拜吧。”我说。一想到俩娃在地上跑就开心呢。 欧巴说昨天在办公室装那棵更高大的圣诞树累抽了，有些挂饰掉了绳的都没挂上。 这么多年家里这棵都是彩色挂饰，每年都有些坏的被淘汰掉，今天一整包又被小王子误踩过，越来越少了，也早有点厌倦了，或许明年可以换成早就想换的全金色吧。 为了应景，先做了个金色的雪花面包，其实想捏这个造型好久了，但美好的东西始终觉得不应失仪式感，这朵雪花就觉得应该属于圣诞。 原计划是用豆沙馅，但觉得豆沙太单薄，最终决定用红糖肉桂。 也是第一次斗胆用这么大比例的肉桂，烤的时候就满屋飘香，出炉后带着余温的时候最诱人了。 这么一吃的时候，仿佛置身于白雪皑皑的世界里，屋内是暖融融的壁炉，盘子里有烤火鸡、熏火腿、布丁、蛋糕和肉桂面包，而圣诞老人，已经在来的路上。 - 烤盘尺寸：35*28cm。

蝶豆花（蓝蝴蝶）椰蓉肉松双色饭团

2020年11月27日

蝶豆花双色椰蓉肉松饭团，构想出来的菜谱，然后做出来了，就像室内设计师看到自己的效果图变现，这感觉真好。 波兰种椰浆白吐司，手感软绵，口感轻盈，舌尖如卷行云，像是椰树开出来的花朵，带着浓浓椰香，这感觉真好。 今天拿了个小奖，想要的就去努力，然后达成所愿，这感觉真好。 南风微吹，未过年，已是春回大地，这感觉真好。 还有个好消息，一切都挺好。 -

SPAM午餐肉沙拉酱面包卷

2020年11月27日

总是习惯做甜面包，不免有点嫌腻，最近吃到好吃的午餐肉，灵光乍闪，拿来做面包夹馅应该很好吃。这个猪肉含量大于90%的世界品牌SPAM世棒，令人跌眼镜的是，产品里竟然只有6种简单配料。 面包还是常规配方，午餐肉切成条，平底锅先无油煎一下，偷尝了一条，一口咬下去，竟然有点爆汁的感觉，差点没烫到心急鬼。吃了一条又一条，有点停不下来，满嘴都是肉感，不是那种便宜的淀粉的感觉，想起上次看李佳奇直播指定的午餐肉，果然，群众的味蕾都是雪亮的。 向来我不喜欢吃刚出炉的面包，我觉得面包最好的口感是第二天，但是这个卷了午餐肉、肉松和沙拉酱的面包，咸甜适中，肉条的汁正好被面包吸收了，温热的时候口感最好，所以今天的下午茶，是刚出炉的面包，再配上一杯现煮Cappuccino，正好是秋日午后的温度和香气，带着金灿灿的麦色和麦香。这个面包很有料，办公族一人食加餐也简单方便，绝对能帮你补充够一天工作所需的能量。

蔓越莓汁牛奶布丁果冻

2020年10月19日

蔓越莓干酸甜恰当，用来做欧包或磅蛋糕都非常提味。 蔓越莓汁口感乍喝一口有点涩，但是颜色很天然，如宝石般通透，加了糖调味后做成布丁，熟悉的莓干口感又回来了，酸酸甜甜太好吃了，一点也不腻，无色素无添加，给孩子吃也放心。

孜然豆瓣酱香辣鸭中翅（只需简单4步超下饭）

2020年08月30日

鸭的味道很大，但又喜欢吃鸭翅，尤其是那年武汉的鸭翅鸭脖，辣得流泪嘴肿也停不下来。 自己加了调料做成重口味的鸭翅，吃起来也是停不下来，终于明白武汉的鸭为什么是要拆开来卖零件了。 有邻居看到我这成品图片，问我是如何做到每件都露出骨头的，以为我刀功了得，哈哈，她不知道熟了肉会收缩。