慢烤樱桃番茄酱pizza风味面包

2022年01月23日

特别喜欢pizza风味的面包，制作简单，却比甜面包口味丰富独特，每一口都像是在吃pizza。 -

年货——自制果干，干吃、泡茶解油减脂

2022年01月22日

又到了做年货的时刻，今年除了仍会做雪花酥和曲奇之外，增加了果干。 往年其实也想做，但广州有多少阳光就有多少回南天，空气能挤出水，墙壁都在流汗，完全跟晒果干搭不上边。 但今年用大风炉低温慢烤，想烤什么就烤什么，前不久囤了5斤山楂果，用一半做了山楂糕，还剩下一半懒做了，正好可以用来做果干，酸酸甜甜无添加，可以直接给娃吃开胃，也可以泡茶喝，过年期间大吃大喝，饭后来一杯，似乎也找到了平衡。 -

斑斓酸奶小面包（一次发酵）

2022年01月19日

这种简单无馅的小面包，因为有了酸奶的加持，即使是一发也很柔软，加了斑斓粉后，让无馅也不觉得口味单一。 小小一个，比鸡蛋略大，满满一盘，相当满足。 -

韭菜炒花甲

2022年01月15日

韭菜炒花甲这么快手又鲜美的家常菜，应该没有中国人不喜欢吧？ 我们家做这道菜的频率颇高，以前常常在门口小店买花甲肉，虽然看着包装挺干净，但时不时会咬到一口沙子，enjoy的心情马上打了折扣。 最近发现京东可以买到带MSC小蓝鱼标识的大包装，囤一包就可以做好多次菜，肉是已经熟了的，解冻就可以直接吃，可见干净度。 偷懒不买菜的时候，解冻加蛋就可以做一道十分美味的菜，娃们都特别喜欢。 马上过年了，我们家向来不喜欢大鱼大肉，这种清新小炒最适合。 -

水光肌牛奶紫薯双色馒头

2022年01月05日

用压面机压出来的面比以前手工擀出来的优秀太多了，做出来的双色馒头水光肌光可鉴人，组织细腻，无粗大气孔，可以撕着吃。 爸爸之前买过这种馒头并拍照给我看让我学习。我说那不是小意思么？ 出炉时拍给他看是不是这种，他说是，流口水了。 隔天立马做了几锅给他寄去。 -

圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干

2021年12月21日

感觉迎接圣诞最浪漫的莫过于亲手制作姜饼人了。 小王子爱一切饼干，特别是曲奇，画了花的曲奇他更是如获至宝，捧在手中久久不舍得吃掉。 往年绘了彩色糖霜，今年就想单纯做雪花。 虽然没来得及准备姜粉，但是烘烤的时候整个开放的大阳台都香甜醉人，已经很熟悉红糖肉桂的味道，依然沉醉其中，作画的时候，曲奇的底坯和甜蜜的妆面更是让人无处遁形。 -

芝士海鲜焗通心粉

2021年12月18日

早日囤了很多海鲜，昨晚欧巴带小王子去参加单位的圣诞晚宴了，我一个人吃饭也不能将就呀。 用比目鱼、北极贝和北极虾做了芝士海鲜焗通心粉。 这次的北极虾都有籽，好肥美，只掐了头，壳都不舍得剥掉，怕籽会散。 都是带MSC小蓝鱼标识的深海佳品，低脂优蛋白又美味，还可以保护海洋渔业资源。 海鲜预先煎熟，加入洋葱和惠灵顿牛排专用的蘑菇酱焖入味，做浓汤铺面时，奶香已经让人垂涎三尺。 最后从烤箱出炉，芝士微焦，叠加的又是普罗旺斯香草与黑椒的异域风情。 一个人的晚餐，味道层层递进与交叠，再配了一杯冰镇气泡果酒，已是无尚享受。 -

水光肌杯蛋糕

2021年12月12日

每次做迷你Cupcake，小王子都能一口气吃大半盘，所以这款我最常做，小小一个，受热面多，比大模具的香。 之前用38L风炉，20连模三层，最上层中间会有点上色不均。 这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉，同样的模和层数，上色均匀，组织细腻，出炉时不裂不缩，水光肌光可鉴人。 蛋糕喜欢住“大别墅”，而且是越大越好，感觉也要换大模具了。 - 模具：20连*3，油力士3021纸托。 配方亦可直接用于8寸圆模。

木糖醇百香果慕斯——欧巴的生日蛋糕

2021年11月08日

今年欧巴的生日蛋糕，本来有点想做奶油蛋糕的念头，但被30度打压了，还是乖乖做了慕斯，简单点缀了一把蓝莓和薄荷叶，就清清爽爽了。 这次用的奶油芝士比例高，混了百香果汁，成品酸酸甜甜，口感细腻，奶味浓郁，颇惊艳。 - 慕斯圈尺寸：20.5*5CM，配方刚好是一个满模的分量，不多不少。

万圣节南瓜全麦软欧面包（一发）

2021年10月30日

今年不买南瓜灯，也不挖南瓜，但是用南瓜给娃做了个南瓜造型的全麦软欧，好看好玩又好吃。 -

蒸豆沙面包（口感介于面包与馒头之间）

2021年10月11日

小王子不知看到我拿着什么，突然说妈妈我好想吃面包，我好久没吃面包了。 的确是，夏天温度高不好和面，就很少做面包，有几包面粉未开封都放到生虫了。 但是难得小家伙提了要求，因为他极挑食，我一直都奉行，只要他想吃肯提，哪怕是天上月，老母亲也愿意努力去获取。 何况只是个面包而已。 但是最近他咳嗽，面包会有点上火，就突发奇想想做蒸的。 前面所有程序都和烤面包一样，只是最后不是进烤箱而是进蒸锅。 只是令我意外的是，刷的蛋液消失不见了，记得看过别人蒸出来的是很黄的跟烤的差不多。 欧巴说可能别人造jia了。我又想难道是应该刷纯蛋黄？想想应该也上不了那样的色啊，毕竟蛋黄就薄薄一层，蒸的过程中有水蒸气，怎么也不可能像烤的那样上色啊。 但是最后脱模容易，掰开时手感也很软，口感介于面包和馒头之间，既有面包的拉丝和黄油香又有馒头的暄软湿润。 小王子竟然没有发现异样，我说是面包，他也就认为是，午餐直接吃了大半个，心满意足的样子。 - 配方可做6个。

黑芝麻酱卡通曲奇饼干

2021年10月10日

最近好喜欢做各种口味的曲奇饼干，不管什么口味，小王子都照单全收。 加了蜂蜜核桃黑芝麻酱，是带颗粒的口感，比较湿润，无糖，太香了，刚烤好出来，小王子看到小熊的样子，就等不及的要吃，非常酥脆。 -

缤纷水果燕麦塔（低脂无糖）

2021年10月06日

国庆假期已过半，没勇气出门星人窝在家每天研究美食也同样精彩。 今天做的这顿下午茶，特别是这个低脂无糖缤纷水果塔，四人一下子抢空了。 小王子说要吃妈妈做的水果塔，平时水果都是百果园买的，最近的猕宗绿果奇异果和火虹杮极诱人，挑选了几样APP下单半小时送来，足不出户，带娃党真是越来越幸福。 吃久了金果，发现这个绿果可谓国货之光，又甜又多汁，完全不是过去认识的那种又酸又涩的口感；火虹杮小小个头，但是甜蜜多汁，剖开后1岁的小公主都可以吸着吃；阳光玫瑰众所周知是分档次的，不同的价位卖相不一，口感也千差万别，但这个新鲜又大颗，晶莹剔透，主要是一点也不酸；红心柚子也是当季我最爱的水果之一了，中秋吃了好几只还不够，每开一只都像是打开了一颗超大的红宝石。 瓜子是给欧巴带的，复习头昏脑胀的时候用来解压，以为就是普通的瓜子，没想到这么新鲜，我平时不喜欢吃瓜子，因为难剥手又脏，太焦了喉咙也不舒服，但这个皮薄饱满却很好嗑，很干净喉咙也不会不舒服，细看，原来是粒粒精选内蒙古葵花籽。 冰凉的水果塔，塔底吸足了水份又甜又软，每一口透着浓郁的香蕉味，甜蜜的各式水果，每一种都带来不一样的舌尖感受，还有带着回甘的热红茶，中和着甜腻，这些统统占满了我的桌面；嗑着瓜子若有所思的欧巴，吃着塔芯不吃塔皮的小王子，吸着柿子弄脏了衣服的小公主，他们皆生动地填满了我的视线。 午后秋光中最迷人的风景，不过是这一刻，我家阳台罢了。 - 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。

麻辣川香汁酱猪脚

2021年10月06日

一汁在手，做菜真轻松。这几年豪吉这个麻辣香汁是属于无限回购系列。 特别喜欢吃炖猪手猪脚，以前总是放各种五香调料，过程繁琐，这次偷懒只放了酱油和这个汁，味道却刷新了以前的感知。

红酒茄汁烩鳕鱼

2021年10月04日

国庆不出门在家也能享受美食，做自己想吃的，吃罢躺平，无需酝酿人挤人的勇气，也不必在人群中河东狮吼丢人现眼。 今天有闲情做个西餐，配杯红酒，于阳台中细品，旁边高速的水泄不通竟然令人有点幸灾乐祸。 最近常在山姆购买这个带MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，因为我们家小公主可以吃肉肉了，隔天就清蒸给她吃。 这个产于阿拉斯加的黑鳕，含omega-3比其他鱼类都高，同时含有钙、铁、铜和维生素A和D。热水上锅，蒸几分钟就好了，肉质十分细腻，带有奶香，小公主一次能吃半块。 -

花蛤海鲜PIZZA

2021年09月21日

拿着材料正打算做月饼，小王子却嚷着要吃PIZZA，他说PIZZA就像月亮一样又大又圆。 临近中秋，昨晚看到的月亮他还留在脑海里。4岁半的小男孩，常常能爆发出惊人的想象力。 但手上没有培根火腿等材料，正好买了来自丹东的花蛤肉，刚刚获得MSC小蓝鱼可持续认证的花蛤，是可持续渔业的新成员。 中秋时节，正是花蛤肥美丰收季，肉质紧实鲜美，不管怎么做都好吃，灵机一动，何不拿来做PIZZA啊？ 他向来不肯吃鱼虾，这正好一举两得，聪明的老母亲又顺手加了一把翡翠虾仁，海鲜PIZZA就妥妥的了。 做的时候，他就执意要帮忙，撒了PIZZA草，又要磨普罗旺斯香草和胡椒粉，忙前忙后，开心的不得了。 开吃的时候，是爸爸伺候着的，目的是想把海鲜亲自送到他嘴里，小家伙果然没吃出来，否则又会说：“妈妈，我不敢吃虾，因为虾会动，吃了虾会变成虾。” 他的小鸡胃完完全全地装了一块，花蛤和虾都解锁了尽管是在一无所知的前提下，但老母亲必须再次宣告胜利。 - 以下配方可做10寸1个和8寸1个。

不加一滴水的红酒烩牛腩

2021年09月02日

《祈祷、美食和恋爱》把人带了出去，《朱莉与朱莉娅》把人带了回来，只想回自家的厨房中，抡起那口厚重的铸铁锅，放好牛腩和番茄等材料，撒上欧式香草，倒入半锅红酒，文火慢慢煨出来，和最爱的人在一起，举杯邀明月。 红酒烩牛腩片中食谱的做法可太复杂了，很多材料还不好找到，我按自己的想法改良了一下，用了非转基因的金龙鱼橄榄调和油和黄油去加持食物的香气，令它在中餐与西餐中找到了平衡。 之所以选择金龙鱼橄榄调和油，除了更健康外，还因为它烟点高，更适合中式烹饪。在这道菜中，牛肉需要先煎至微焦，而黄油烟点低容易黑不适合煎，所以用了金龙鱼橄榄调和油来煎牛肉。而口蘑本身味道淡，用了黄油炒香能增加整道菜的风味层次感。 我在雅典市场吃过腌制咸酸的黑橄榄，也在米兰和布拉格买过腌成黄色了的罐头，更在圣托里尼岛上见过大片结在树上的鲜果。所以每次用金龙鱼橄榄调和油做菜，锅里飘出的不止是食物的香味，还有地中海阳光与空气的味道。 这个中秋，不做白切鸡，不做红烧肉，就来点异域风情吧。点击购买「金龙鱼橄榄油调和油」https://m.douguo.com/jump/100/7449?open=0及「香纳兰正宗泰米」https://m.douguo.com/jump/100/7450?open=0

抹茶红豆最配？斑斓红豆黄油卷照样香（烫种，一发）

2021年08月23日

都说红豆和抹茶绝配，我觉得和斑斓也挺配的，红绿撞色，清新与齁甜糅合，竟然恰到好处了。 斑斓做面包烤的过程中满屋香，比起做蛋糕的内敛，这种香是奔放的，令人垂涎欲滴的。 夏天的面发得快，所以夏天做面包往往能偷懒，只需要一发就够了，并且加了烫种，柔软到都不敢用力拿，出炉还没凉透就切了，切面竟然有几分可颂的感觉。 跟以往不同的是，这次黄油也改用了新西兰进口的奈特兰淡味黄油，闻起来自然醇香，据说这个是草饲黄油，就是说用吃草的牛产的奶做的，比起谷饲吃商业饲料的应该相对更健康，夏天的确也需要清爽一些才无负担。 - 配方可做6个。

斑斓可可三色迷彩玛德琳

2021年08月06日

以前用抹茶和可可做过三色迷彩玛德琳，这次绿色用的是斑斓粉，色泽上一点也不输哦。 斑斓有独特的清香，用来做小蛋糕增加风味的同时又赏心悦目。 - 模具尺寸26.9*18.5*2.8cm，单个直径7cm，配方可做两盘。

木糖醇小清新斑斓粉戚风（6寸中空）

2021年07月31日

之前用新鲜斑斓叶做戚风，要打碎再过滤，很麻烦，还有一股不太喜欢的腥味，现在用冻干斑斓粉做出来的口感竟然没什么区别，保存方便使用也方便。 　　其实斑斓粉和菠菜粉的感觉挺像的，但是比菠菜粉清香，若只需要这一抹绿，它也可以作为日本抹茶粉的平替。 　　- 　　6寸活底中空一个。

妈妈的菜干扣肉（炸扣肉的家传秘方）

2021年07月31日

毫不夸张地说，在外面吃过很多所谓的梅菜扣肉、芋头扣肉，但我一直觉得妈妈做的扣肉才真正称得上扣肉，皮松、肉香、味重，这涉及到制作工艺和火候、猪型的选择以及最后加工的调料，我甚至很想有机会专门出一辑她掌勺的徐氏菜谱。 上周末去弟弟家吃饭，闲聊间说起最近菜场的猪肉便宜了很多，大有恢复正常物价趋势，妈妈说：“你可以去买点花肉来炸扣肉呀，我又没空，不然我炸好给你们。” 她炸好给我们，这种事以前也干过不少，但让我自己来，总嫌麻烦，不过这次她一提起，我竟然有点心动，真的听进去了，跃跃欲试，当时先征得了简单口授，后来又给我发来语音反复强调一些技巧。 首先，选择肥猪型的肉才香，所以要放弃一直习惯的超市，要去菜场挑选肥瘦适中瘦肉层不能太厚的，不要细窄条，让档主切成10公分见宽的长条；其次，处理干净后一条大约切三段，白水煮到牙签能轻松扎进皮的程度，然后用多根牙签一起把皮均匀扎松，抹上盐、白醋和姜汁，姜汁可以让皮金黄，然后皮朝上晾一晾；最后开炸时油要没过的深度，先大火油快开时放进去，皮朝下，油保持滚开的时候转到中火，时不时要推动防止焦底，敲到皮会响就差不多了，最后翻一下把肉朝下拉一拉就可以起锅了，主要是炸皮。 但这些只是炸的工序，好吃的重头戏在后头呢。 炸多了冷冻保存，吃前要先煮软，吃几段煮几段，加没过的水，撒特配的五香配料，煮到筷子能扎进，然后晾凉切薄片，这个时候可以选择炖梅菜或爆酸菜。 我是更喜欢爆酸菜，要选择大芥菜做的酸菜，泡到咸淡合适，切碎，放一点点油先煸炒干水到微焦起锅备用，再放一点点油小火爆香蒜蓉，然后下扣肉爆炒出油后，加入东古酱油、老抽、鸡粉和五香粉继续爆炒透，然后加入酸菜和均匀，最后放上小米椒炒出味起锅。 这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。 “为什么要用东古酱油？其他不可以吗？”我问。 “因为这个是古法酿制百年传承的老字号呀，家里一直吃这个，特别鲜，炒的肉颜色也好看。”妈妈说。 其实扣肉是我家的传统菜，从小到大，它是过节待客是否丰盛的元素之一，一上桌，其他菜都黯然失色，最先这道菜是爷爷操办的，不知何时也变成了妈妈的拿手好菜。 不过俩人的菜式有点区别，爷爷仍在时喜蒸，底下放上蚝豉和虾米，上面铺扣肉，淋酱汁，竹编的蒸屉一层摆上好几碗，蒸好后锅盖一掀，浓白蒸汽滚滚方圆几公里香味四溢，更适合乡下多围酒席。 我手上没有大酸菜，但有爸妈给的自己种的菜干，配扣肉也是一绝，为了复刻出美味，我还特意入了两瓶东古酱油。 毕竟，中华美食讲究的就是传承嘛，传承味道，更是传承情感和思念。 -

手抓饼新吃法：烤午餐肉卷

2021年07月30日

相貌平平口味平平的手抓饼，卷了藤椒午餐肉和香肠，摇身一变，就不止是码起来更体面，口感也更酥松，口味也更丰富了。 而这，只需要20分钟就能搞掂，省时省力。 2张饼可做8个卷卷。

百香果青瓜气泡水

2021年07月28日

这是一杯夏日神仙水，酸酸甜甜冰爽解渴又提神。 -

顺德双皮奶

2021年07月21日

去过顺德的人应该都不能忘掉那一口清甜细腻的双皮奶吧，材料很简单，就是蛋白和牛奶，制作也不复杂，用了欧福蛋白液就更方便，都不用剩下蛋黄，随时做一碗，冷藏后吃，又健康又解暑。 -

妈妈的菜干爆扣肉（过节待客硬菜，毫无保留的技巧）

2021年07月20日

毫不夸张地说，在外面吃过很多所谓的梅菜扣肉、芋头扣肉，但我一直觉得妈妈做的扣肉才真正称得上扣肉，皮松、肉香、味重，这涉及到制作工艺和火候、猪型的选择以及最后加工的调料，我甚至很想有机会专门出一辑她掌勺的徐氏菜谱。 上周末去弟弟家吃饭，闲聊间说起最近菜场的猪肉便宜了很多，大有恢复正常物价趋势，妈妈说：“你可以去买点花肉来炸扣肉呀，我又没空，不然我炸好给你们。” 她炸好给我们，这种事以前也干过不少，但让我自己来，总嫌麻烦，不过这次她一提起，我竟然有点心动，真的听进去了，跃跃欲试，当时先征得了简单口授，后来又给我发来语音反复强调一些技巧。 首先，选择肥猪型的肉才香，所以要放弃一直习惯的超市，要去菜场挑选肥瘦适中瘦肉层不能太厚的，不要细窄条，让档主切成10公分见宽的长条；其次，处理干净后一条大约切三段，白水煮到牙签能轻松扎进皮的程度，然后用多根牙签一起把皮均匀扎松，抹上盐、白醋和姜汁，姜汁可以让皮金黄，然后皮朝上晾一晾；最后开炸时油要没过的深度，先大火油快开时放进去，皮朝下，油保持滚开的时候转到中火，时不时要推动防止焦底，敲到皮会响就差不多了，最后翻一下把肉朝下拉一拉就可以起锅了，主要是炸皮。 但这些只是炸的工序，好吃的重头戏在后头呢。 炸多了冷冻保存，吃前要先煮软，吃几段煮几段，加没过的水，撒特配的五香配料，煮到筷子能扎进，然后晾凉切薄片，这个时候可以选择炖梅菜或爆酸菜。 我是更喜欢爆酸菜，要选择大芥菜做的酸菜，泡到咸淡合适，切碎，放一点点油先煸炒干水到微焦起锅备用，再放一点点油小火爆香蒜蓉，然后下扣肉爆炒出油后，加入东古酱油、老抽、鸡粉和五香粉继续爆炒透，然后加入酸菜和均匀，最后放上小米椒炒出味起锅。 这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。 其实扣肉是我家的传统菜，从小到大，它是过节待客是否丰盛的元素之一，一上桌，其他菜都黯然失色，最先这道菜是爷爷操办的，不知何时也变成了妈妈的拿手好菜。 不过俩人的菜式有点区别，爷爷仍在时喜蒸，底下放上蚝豉和虾米，上面铺扣肉，淋酱汁，竹编的蒸屉一层摆上好几碗，蒸好后锅盖一掀，浓白蒸汽滚滚方圆几公里香味四溢，更适合乡下多围酒席。 我手上没有大酸菜，但有爸妈给的自己种的菜干，配扣肉也是一绝。 毕竟，中华美食讲究的就是传承嘛，传承味道，更是传承情感和思念。