素炒粿条

2020年03月08日

粿条，潮汕人挚爱的主食之一，街头巷尾找个小食店，吃碗粿条汤，吃盘炒粿条是我们的日常生活之一。但现在只能窝在家，想吃的话只能出去市场买菜的时候顺带一点粿条，回家自己做着吃。那天看同事用酸菜炒粿条，馋虫被勾起，家里没有酸菜有菜脯粒，用来炒粿条也是很合拍，再切点芥兰头，炒些鸡蛋，与粿条一起炒开，加点生抽调味，这素炒粿条虽然简单，但却好吃得不得了，菜脯煞嘴，芥兰头青翠爽甜，粿条滑口，与外面的炒粿条相比多了一份清爽。

卤水猪肝

2020年02月18日

猪肝，补血很好的食材，平时买猪肉见到靓猪肝，就会切一小块，切薄片灼汤吃，煮的火候要控制得刚刚好，若煮过了，猪肝就会变硬，吃起来味如嚼蜡。最近，在《玩味简烹》里读到林贞标老师用猪肝厚切为1厘米左右，用卤水煮着吃，说那味道美妙得无法用语言表达。 对于喜欢吃猪肝的我来说，简直是挡不住的诱惑。找了块油肝，按林老师说的颜色看起来要浅红带赤，横切面的颗粒要小，这猪肝确实是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚块，用清水反复浸泡至猪肝发白，浸泡猪肝的水变得清澈，卤水我只用了生抽与一点老抽上色，做出来的卤水猪肝确实好吃得难以想象，个人感觉一点都不逊色于老鹅肝，粉糯多汁，端着个小盘子守着炉子，随煮随吃，刚出炉的猪肝真心好吃。喜欢吃猪肝的同学一定要试一试。

有菜有肉有海味有山珍的芥菜煲

2020年02月16日

这个假期，居然宅在家也能为祖国做贡献，平时春节歇几天，呆在家一下子就过去了，只恨假期不能再长一点。这个假期，不到万不得已，大家都不出门了，吃的也尽量简单，这时候有菜有肉有海味还有山珍的芥菜煲就隆重出场了。 芥菜属于可以放上几天的当季青菜，家里可以库存一些，肉可以用五花肉，海味可以用虾米或者干贝，山珍可以用香菇，这些都是可以存放在家里的食材。煮一个芥菜煲，营养不将就，美味更是超级棒，芥菜有其独特的辛辣味，但吸收了五花肉、干贝与香菇的味道，其味道被中和了，吃起来只剩一点点淡淡的苦味，再品又略有回甘，而菜中的五花肉吃起来又不见肥腻，吸收了菜汁的香菇，吃起来更是饱满多汁。

酸菜包

2020年02月10日

我们家最爱吃的包子，当属酸菜包，而且是没有一点肉的酸菜包。酸菜过一下油，加点辣椒同炒，有点酸有点辣甚是开胃，自家发的面团，只有纯碎的麦香。刚蒸好的酸菜包，白白胖胖的，一口气可以吃上两三个，当主食吃也可以。 这个假期宅在家，不如做点酸菜包，变点花样吃主食。

杏仁手撕面包

2020年02月08日

这个假期，最大的乐趣就是在宅在家做各种美食，做得多了感觉就来了。这回再次尝试手撕面包，加入了杏仁片，做出来的面包不仅未到佳，而且颜值高，自己看了都满心欢喜。

滑炒鲜蚝蛋

2020年02月06日

在潮汕，有一道小吃被反复介绍，那就是蚝烙。厚朥猛火的煎蚝烙，入口香脆却又藏着蚝的鲜美，让众多食客趋之若鹜。这蚝烙在家自己煎制，总少了一点味道，不够香脆，究其原因应该是在家为了健康饮食，油下得少了而且家里的炉火也不够旺。这几天在公众号——海滨邹鲁是海阳，读到钟成泉大师记录下来的一道经典潮菜——滑炒鲜蚝蛋，雀跃不已，这正适合喜欢吃蚝烙的人在家自娱自乐的小炒。 生蚝宜小不宜大，最好是选指甲大小的鲜蚝珠，佐以鸡蛋，炒出来的鲜蚝蛋松香滑嫩，鲜味十足，深受家里老少的欢迎。家里的人嘴都刁，而且各有各的喜好，要做一道大家都很喜欢的菜，真心不容易。

鲍鱼炒饭

2020年01月31日

当不知道吃什么，或者一个人吃饭时，我经常想到的就是炒饭。有一次，刚好买了几个小鲍鱼，一斤七八个的那种小鲍鱼，本想做个清蒸鲍鱼，但刚好赶着出门，就把鲍鱼切碎与米饭一起炒着吃，但没想到那炒饭好吃到我家少年念念不忘，总是说这才是吃鲍鱼的最好方式，那米饭鲜得很。从此，这鲍鱼炒饭就列为我家餐桌常见的主食，鲍鱼本身已经很鲜美，所以这炒饭只需再用一点点芹菜粒与生抽提味即可，放其他食材下去反而是多余的。

米汤浸生蚝

2020年01月30日

最近，又是吃汫州生蚝的大好时光，市场的生蚝个大肉肥，味道及其鲜美。这样的生蚝如果品质有保障，处理得当，自己的胃又够强大，可以试试生吃。生蚝，佐以柠檬、酱油与芥末，那是最原始、最鲜美的味道。但最近，忌生吃，看着生蚝却总是心痒痒，刚好在《玩味简烹》里看到一道“米汤浸蚝”，据说用粘稠的米汤锁住了生蚝的汁水，浸泡在米汤中的生蚝吃起来特备的滑嫩，一点也不亚于鲜蚝生吃的口感。市场上买回来的大蚝，去壳后的净重约1两重，用白糖清洗干净后，先在煮开后熄火的肉汤中浸泡10分钟，捞起放入碗中，再注入沸腾的米汤，个头肥美的生蚝经过肉汤与米汤的浸泡，还是一样的肥嫩鲜美，肚子里满是鲜嫩饱满的汁水，蚝肉的鲜甜与米汤的香甜相互交融，极之美味。与生蚝相比多了一些热气，多了一些滑嫩，但生蚝的裙边略有些韧性。但真的已经很鲜美可口，尤其是那热气腾腾的米汤，在这冷冷的天里，喝下肚也是相当完美。

栗子藕羹

2020年01月29日

这个春节，必须宅在家里，突然而至的慢时光，一日三餐虽然吃的简单，但都精心准备。早上的一碗栗子藕羹，柔糯香甜的栗子，爽滑清香的藕粉，加一点点冰糖的甜香，这一碗纯天然的糖水，暖暖的，养颜又好吃。

芝麻牛轧糖

2020年01月28日

自从有了雪花酥，已经几年未曾做过牛轧糖，总觉得棉花糖版的牛轧糖，甜度略高了点。而且每到春节，想做的糖果点心许多许多，收藏在菜单里想要实践的美食太多了，但那天，朋友给了我一盒手作的糖果，里面的芝麻牛轧糖打动了我的味蕾。浓浓的芝麻香，恰到好处的甜度，淡淡的奶香，不爱吃糖的我，一连吃了好几颗。 这样的糖果，春节就应该华丽登场，喜欢芝麻的人应该会很喜欢。而且这棉花糖版的芝麻牛轧糖，做起来也毫无难度，准备一个不粘锅，准备好黄油、棉花糖、奶粉与熟芝麻，小火加热，依次将各种食材搅拌均匀，压成块，待其凉却后切成糖块，密封保存。 味道惊艳的芝麻牛轧糖就华丽登场了，自从学会烘培之后，春节我也再也不会买糖果与饼干了。

南檬羊骨汤

2020年01月27日

今晚，风起了，温度也降下来了。推荐一个暖暖的汤水给大家——南檬羊骨汤，食材只有两味，那就是羊骨与咸柠檬。羊骨当然是新鲜的最好，如果能买到羊筒骨来熬汤，那是最佳选择。一是羊筒骨相对羊肉的其他部位来说，价格比较便宜，一斤约30元左右；二是羊筒骨的密度也比较小，简单的来说就是轻称，5根羊筒骨也就半斤重一点；三是羊筒骨只带一点点肉，熬出来的汤水清鲜不肥腻，但是羊筒骨里的骨髓趁热吸食，热乎乎软绵绵香得很。 羊筒骨比起排骨便宜许多，尤其是冬季适当吃点羊肉又可温补驱寒，加上我们潮汕秘制的南檬，南檬的酸味完全辟除了羊肉汤的膻味，余下的只有一碗热气腾腾的鲜汤，汤中略带一点点酸，但又酸得恰到好处。一锅汤水端上桌，每人来上一碗，喝完还想再添的时候，锅已经见底了。这汤水，怎么可以这么好喝呢？

只需要一个电饭煲就可以做出香气扑鼻的牛肉饭

2020年01月13日

整理露台，消耗了体力，今晚吃的简单点，用电饭煲煮个牛肉饭，牛肉鲜嫩滑口，肉的鲜美直接渗透入米饭中，还有混合着溏心窝蛋的甘甜，这样好吃的米饭来上一碗，热腾腾的香味可以治愈一切。

一锅大满足的五花肉红薯什锦饭

2020年01月05日

要让食物好吃，火候很重要，在野岐洋光的美味手册《日本料理完全掌握》里面做“猪肉红薯什锦饭”时就讲到过度加热，就会使配料变得难吃。确实，第一次跟着做“五花肉红薯什锦饭”，用的是书里的砂锅，但家里的煤气炉没办法调到老师所说的用小火和更小的火加热，饭的味道很好，只是锅底有些焦了，先生说吃起来就像煲仔饭。还有就是砂锅的清洗让我分分钟钟有弃锅的念头，但那什锦饭的味道还甚是怀念，第二次改用电报煲煮，什锦饭堪称完美。红薯软糯香甜，五花肉鲜嫩多汁带点爽口且一点都不油腻，米饭更是好吃。还有最最重要的，饭有了，肉有了，粗粮也有了，煮的时候，闻着饭香、红薯香、酱香，简直幸福得不得了。上班的人儿，真的可以尝试做一下一锅大满足的五花肉红薯什锦饭，米饭与红薯可以预先煮好，回家烫煮一下五花肉，十分钟就可以开吃的快乐，值得拥有。

《小森林》里的糖水栗子，我们也可以拥有

2019年12月29日

《小森林夏秋篇》里，在秋天，当树叶渐渐被秋意染红时，糖煮板栗也深受欢迎起来了，野营场的茂之叔与佑太试着做起来了，偶然去过那里尝试过糖煮板栗的人都说不赖。整个村子的人都流行起来做糖煮板栗，栗子剥皮后，多放糖，慢慢煮，好软好吃。据做过的网友说，糖下得足够多的，可以吃上整个冬季。 这阵子，板栗大量上市，剥皮后的栗子金灿灿甚是诱人，以前吃板栗，我只喜欢吃烤板栗或者糖炒栗子，香糯软甜，但只能趁热吃，因为冷了就不好吃。这回重温《小森林》，我也想做一罐糖水栗子，放在冰箱，随取随吃。冰过后的糖水栗子，还是一样的香甜软糯，只不过多了一丝冰爽。当零食吃，甚美味，用来做糕点，也很百搭。据说要保存一个冬季糖水栗子，糖的份量要达到60%，我只用了栗子40%的白糖，因为加了水一起煮，浸泡后的糖水栗子甜度刚刚好。保存的时间一个星期肯定没问题，那是因为还不到一个星期，栗子已经吃完了。

宫廷甜品之糖蒸酥酪

2019年12月24日

总觉得微凉的冬夜了，如果可以吃上一碗热乎乎的甜品是一件很幸福的事情。用老姜汁与牛奶成功地撞出又香又甜又暖又滑的姜撞奶后，我对于各种传统甜品的热爱再一次高涨，藏在菜单里好久的宫廷甜品——糖蒸酥酪又再一次召唤着我。网上下单买了一大瓶米酒汁，在家用牛奶、米酒与糖蒸了碗酥酪，听起来很高大上很讲究的宫廷甜品，其实做起来也不难，趁热吃又香又滑，还带着一点点米酒特有的糟香，加点葡萄干或者其他自己喜欢的坚果提味，吃起来风味更佳。

香气甚是好闻的菱角莲子糖水

2019年12月22日

市场上还有新鲜的菱角与莲子，买点回家，放入炖锅慢煮，加入些许冰糖调味，屋里弥漫着莲的味道，香气甚是好闻。因为菱角用的是嫩菱，较为鲜美甘甜，多汁脆香，而莲子却是粉粉的、软软的、糯糯的，最美妙不过的是那汤水，淡雅的清香，恰到好处的甜味，这一碗糖水，流转在口腔里清香微甜，过后还总觉得嘴有余香。

上汤娃娃菜

2019年12月18日

周末，三点多就可以下班，幸福就是这么简单，我可以上个市场淘点心仪的食材，做一道平时无法尝试的有点啰嗦但却充满遐想的菜，如开水白菜。但那精细的食材与繁琐的步骤还是再一次吓退了我，最后我只是尝试了一下标哥在《玩味简烹》里介绍的并没有开水的开水白菜，而且为了不浪费食材，白菜也换成了娃娃菜，最终出场的是上汤娃娃菜，看似平淡无奇的菜汤，因为娃娃菜入汤的火候做了处理，梗先入汤三十秒，再把整颗菜压浸在汤里三十秒，菜梗软甜，菜叶青翠，汤里既有肉汤的鲜也有娃娃菜的甜，还带着一点点橙子皮的清香，这碗汤堪称完美。只是这不起眼的汤从煮肉汤开始到菜汤出品，足足用了差不多两个小时，不是周末，不敢轻易尝试。但若把肉汤熬好了放冰箱，掌握了烫娃娃菜的小秘密，这汤既不费时也不难做，但这碗上汤娃娃菜堪称私房汤，娃娃菜的清甜值得再三回味。突然想起，上周末在网红店打卡的那一碗功夫汤，完全吃不出食材的鲜味，剩下的只有咸味，还有记得它那贼贵的价格。

用沙茶酱做一锅潮汕风味的羊肉汤吧

2019年12月12日

炖煮羊肉各有各的做法，吃的人喜欢就是好味道，我家煮羊肉汤带点潮汕的味道，用了沙茶酱做煮调料，佐以本地的辣椒酱与生抽，简单得很，但香味浓郁，圈粉无数。当年我就凭着这锅羊肉汤，征服了众多同学的胃，现在一相见，大家就会提起当年在我家吃过的羊肉汤。 其实，也许是我的做法有别于外面羊肉店通常的做法，大家觉得新奇而已。喜欢的，不妨自己动手做一做，也许和我一样可以骗粉无数。这样煮出来的羊肉汤，汤鲜、肉嫩，菜香、味美，而且健康。在食材的搭配上，因为考虑到羊肉的温补而搭配了竹蔗、萝卜、白菜等偏寒凉的蔬果，还可以减轻肠胃的负担，萝卜与白菜也可以很好地吸收掉汤汁的油腻，吃起来清爽一些。

五花肉红薯什锦焖饭

2019年12月09日

上班的人儿，真的可以尝试做一下一锅大满足的五花肉红薯什锦饭，米饭与红薯可以预先煮好，回家烫煮一下五花肉，十分钟就可以开吃的快乐，值得拥有。

沙茶酱炒肉片

2019年12月07日

在家用沙茶酱炒肉片，要炒的好吃，首先要从选猪肉与沙茶酱开始，猪肉必须选适合炒的部位，可带一点点白，吃起来更香。选猪肉最简单的是交给熟悉的猪肉档，让师傅帮忙准备，专业的事情交给专业的人去做，只需告诉师傅说猪肉要怎么吃，师傅就会选合适的肉并将其处理好，我只负责将它带回家就行。沙茶酱当然推荐的汕头当地出产的，曾买过马来一带的沙爹酱，贵且味道偏淡。 选好了猪肉与沙茶酱，第二步就要将猪肉进行简单的处理，加入一点点淀粉抓匀腌制10分钟。第三步就是炒，炒的时候最好用铁锅，传热快，先用小火将沙茶酱炒出香味，下肉片，转中大火，猛火翻炒至肉片断生。这样炒出来的肉片又香又嫩，带着沙茶酱特有的鲜味，充满穿透力的香味在味蕾上层层弥漫，十分诱人。

咖喱鱼片

2019年12月05日

喱，我们家爱的调味品，普通的食材因为咖喱的加入而有了灵魂，食材的口感层次丰富。咖喱鸡肉，咖喱牛肉，咖喱土豆吃多了，换个口味，弄个咖喱鱼片吃一吃。今天的鱼，用了虎斑鱼，只取鱼肉部分片成鱼片，鱼肉鲜甜且富有弹性，那就是不爱吃鱼的人也抗拒不了的美味，何况还有香气四溢的咖喱，那在舌尖爆炸的辛香更是带出了鱼肉的鲜嫩与清甜。原来，除了水煮鱼与酸菜鱼，咖喱鱼也是妥妥的下饭神器。

葱爆羊肉

2019年12月02日

周末，有些许时间，慢慢逛了一圈市场，发现市场上的羊肉档多了许多。一是天冷了，吃羊肉的人多了些，二是据说猪肉太贵了，吃羊肉比吃猪肉便宜，买的人多了，卖的人自然也多了。一家老字号的豆腐店也卖起了羊肉，店家说他们家的羊是放养的，羊肉鲜嫩可口，试过了就知道。 冲着熟人推荐，让店家帮我选了一块腿肉切成薄片，回家做葱爆羊肉。以前，吃北方菜的时候最喜欢吃这个，葱爆羊肉好吃的关键就在于“爆”，火够旺炒出来的羊肉才好吃。家里有个老铁锅，传热快，用来炒肉、炒菜再好不过。羊肉先腌制入味，猛火将羊肉炒熟，鲜香不膻的羊肉入口滑嫩，裹着肉汁的大葱清甜爽脆，甚是回味。

从小吃到大的卤水鸡蛋，花点小心思，居然可以做到这么美这么好吃

2019年11月28日

次，在一家私房素菜馆吃到了好吃的茶叶蛋，挑食的小侄女很喜欢，一口气吃了两个。蛋很香，据说鸡蛋是店家散养的土鸡自己下的蛋，然后用茶叶与盐煮了两天才那么入味。吃着茶叶蛋，想起了我家的卤水鸡蛋也一样的好吃，一样的深受追捧。记得有一次请朋友吃饭，有许多山珍美味，每上一道菜他们都很喜欢，都说好吃。但最让他们难忘的确是最后的卤水鸡蛋，吃过的赞不绝口，说吃不下的最后也挡不住诱惑吃了，最后还把方子带走，说要回家炮制这好吃的卤水鸡蛋。 这卤水鸡蛋，我们家的绝招是将鸡蛋煮的刚刚熟，蛋黄还留着一点点溏心，蛋白鲜嫩得一不小心就剥碎了的状态。加了八角、辣椒与香叶的卤水单独煮好，凉却后倒入鸡蛋中，经过卤水的充分浸泡，鸡蛋带点卤水的香味，这咸味刚刚好，吃起来柔滑细腻。来吧，让我们一起准备好食材，动手做出好吃又好看的卤水鸡蛋。

酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配

2019年11月26日

现在市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道，与家里有菜园的阿姐联系，让她帮我摘点比较脆口的黄瓜，我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜，但口感真的比不上小脆瓜，只能靠后天弥补。黄瓜洗净，去头去尾去瓤，切滚刀块，让每一块瓜都带着黄瓜皮，加盐压上大石头，压足了8个小时，间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下，让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的，平摊在框子里晾干水分。花椒、辣椒、香叶和八角等香料过一下油，倒入酱油、白糖与陈醋。煮开的酱料，让满屋都是酱香。凉却候的酱料与黄瓜相依相伴8个小时后，吃一块，正是我爱的那个味道，酱香浓郁，入口爽脆，酸辣开胃，用来佐粥下面都是绝配。

香辣苦瓜：素菜也可以如此销魂

2019年11月25日

前几天，终于吃到心念念不忘的私房素菜——鸿禧素菜。为了这一餐饭，我们排期等了一个月，但品尝后，我还是觉得值得等待与推荐。尤其是那一道香辣苦瓜，让我甚是惊艳，好吃到我忘了我吃苦瓜吃多了要胃痛。用油煸过的苦瓜带着焦香，带着“川菜之魂”——郫县豆瓣特有的香味，微辣微苦，回甘十足。酒鬼花生的加入，又丰富了苦瓜的味道，普通的食材，家常的素菜做得如此销魂，如此下饭也是一绝。回家，邮购了酒鬼花生，今晚，成功复制了“鸿禧素菜”的这一道香辣苦瓜，香、酥、脆的酒鬼花生，苦瓜油润有光泽，味鲜辣醇厚，趁热吃好吃，冷却后吃也好吃，回味香醇悠久。一碟香辣苦瓜，一碗米饭，已是有滋有味。