酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑选鲜嫩脆口的黄瓜；

• 步骤 2：

  

  冲洗干净，去头去尾去瓤，连皮切成滚刀块；

• 步骤 3：

  

  加入粗盐，揉搓均匀；

• 步骤 4：

  

  压上石头等重物，压足8个小时，间中要把框子里的黄瓜颠婆几下，确保每一块黄瓜都能沾到盐；

• 步骤 5：

  

  将压出的水分去除；

• 步骤 6：

  

  有条件的话，将黄瓜平铺在大框子中，在太阳底下晾干水分；

• 步骤 7：

  

  凉油下花椒、辣椒、香叶与八角，小火炒出香味；

• 步骤 8：

  

  加入生抽、陈醋与白糖，转中火煮开后熄火；

• 步骤 9：

  

  将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中，腌制8个小时后即可开吃。