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步骤 1：
准备好新鲜的羊肉与大葱。
步骤 2：
羊肉冲洗干净，加入料酒、盐、孜然粉、白糖与淀粉，抓匀腌制15分钟，将腌制好的羊肉沥干水分。
步骤 3：
大葱洗净，将老皮去，将大葱斜切成段，葱白与葱绿要分开。
步骤 4：
热油，下葱白，将葱白炒出香味。
步骤 5：
下羊肉，快速滑炒。
步骤 6：
炒至羊肉变色。
步骤 7：
加入剩余的葱绿，略翻炒几下至葱绿变软。
步骤 8：
加入生抽调味，熄火即可装盘食用。
葱爆羊肉一般只取葱白部分，但我觉得炒过的大葱好好吃，葱绿也一并下锅了，只是葱绿与葱白要分开下锅。
葱爆羊肉要好吃，一是羊肉要选腿肉部分，而且量最好在半斤左右，因为家里的炉火再猛也猛不到哪里去；二是羊肉要提前腌制入味，而且腌制后，下锅前，一定要沥干水分；三是葱白一定要先下锅，炒出味道后，再下羊肉；四是炒的过程要全程大火。
