好吃不腻蒸出来的巧克力蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  巧克力50g左右，隔热水化开。我用的是松露巧克力，没人吃都化了。

• 步骤 2：

  三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离到干净无水无油的碗里。加入牛奶和玉米油，牛奶我用的是卡士酸奶。加入10g细砂糖拌匀打散，油完全乳化。

• 步骤 3：

  巧克力化开后加入蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要搅成面筋。

• 步骤 5：

  蛋清打发至硬性发泡。有的方子说不用到硬性发泡，但是蒸的蛋糕最好还是打到硬性发泡，这样才有足够的支撑力。

• 步骤 6：

  打好的蛋白放入巧克力面糊中翻拌均匀，分三次翻拌，千万不要把泡打消了。

• 步骤 7：

  翻拌好的面糊，尽量让面糊均匀细腻，并且尽快使用，以免消泡。打蛋白的时候就可以将蒸锅加水，开火等水烧开。面糊拌好倒入6寸蛋糕模。盆底涂点油方便脱模，盆壁不用涂，不好爬升。

• 步骤 8：

  水开后上蒸锅，上面用一个稍大的碗盖上，我是用的一个不锈钢盆倒扣的，这样既可以防止水滴入，又有足够的空间给蛋糕长大。中火蒸25分钟左右，关火，焖5分钟再开盖，免得蛋糕回缩。

• 步骤 9：

  拿出来后找个盘子迅速倒扣，以免蛋糕上轻下重塌陷。

• 步骤 10：

  放凉切开就可以吃啦，不会太腻，水蒸的很松软，也不会上火哟。试了各种方法，这个方法算是最简单好控制的，口味也不错。