让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，鸡蛋最好是冷藏后的，这样打发更稳定 准备两个干净的盆，无水无油 开始预热烤箱，180℃

• 步骤 2：

  

  玉米油和可可粉拌匀，可可粉遇油很容易拌匀的

• 步骤 3：

  

  加入巧克力，隔水融化

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，拌匀

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛

• 步骤 6：

  

  Z字形搅拌

• 步骤 7：

  

  后蛋法，依然是Z字形搅拌，避免起筋，蛋黄糊制作完成，放一边备用

• 步骤 8：

  

  夏天，可以将蛋白放冰箱冷冻至周围有冰渣，打发更稳定细腻，加入柠檬汁或者白醋几滴。我加的是新鲜柠檬汁 一次性的加入白糖，这里的糖量不多，我选择一次性加入也可以延长蛋白的打发时间，让蛋白更稳定

• 步骤 9：

  

  打发好的蛋白是有光泽的，打发到小弯钩状态，做蛋糕卷，蛋白不需要打到10分 其实我这个蛋白打发的有点过了，是因为在拍照，一遍遍找角度，就打过了

• 步骤 10：

  

  取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，Z字形稍微拌匀

• 步骤 11：

  

  蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，最后一次倒回蛋白霜盆中，开始用手抽来抄拌，最后用刮刀来翻拌 注意不要画圈搅拌，容易消泡 这一步发现没有拍照 最后的蛋糕糊没有明显的大气泡，也没有密集的小泡泡，蛋糕糊有明显的堆叠，就是成功了一半

• 步骤 12：

  

  用刮刀整理一下四个角的面糊，尽量保持平整，镇一下烤盘，镇出大气泡 烤盘一定要垫油布或者油纸，想要毛巾面的话就用油布吧

• 步骤 13：

  

  放烤箱中层，上下管150℃，烤30分钟，

• 步骤 14：

  

  烤好后的状态，及时从烤盘里取出。如果正卷就正面晾着，反卷就倒扣过来

• 步骤 15：

  

  我打算反卷，就倒扣过来了，把油布的四周撕开，晾到温热再撕掉油布

• 步骤 16：

  

  是不是很漂亮的毛巾卷呀

• 步骤 17：

  

  先做一个甘纳许，40克巧克力+50克淡奶油，隔水加热，这个要注意温度，水烧到60℃，温度太高，巧克力会油脂分离。关火，用余温加热融化，拿出来晾凉 这个可以提前做，让甘纳许彻底凉透

• 步骤 18：

  

  在等待蛋糕卷凉的过程中，我们打发淡奶油，150克淡奶油+20克巧克力酱，先打到7分发

• 步骤 19：

  

  融化后的巧克力甘纳许，稍微打发，才能跟奶油很好的融合

• 步骤 20：

  

  甘纳许倒入打发的奶油中，再打到10分发，蛋糕卷最好打到比较硬的状态

• 步骤 21：

  

  打发好的淡奶油

• 步骤 22：

  

  蛋糕卷再翻面，正面朝上，靠近身体的一面抹多点淡奶油。撒上巧克力豆和脆珠，这样吃起来口感更丰富

• 步骤 23：

  

  用擀面杖放在油纸下面，借助擀面杖的力量将蛋糕卷起

• 步骤 24：

  

  这里跟大家说一个小技巧，卷好后一手拽着油纸，一手用刮板往里推，这样卷的更紧。然后用软菜板包裹住，用两根橡木皮筋，打住两头，这样可以很好的固定蛋糕卷，让你的蛋糕卷更圆，更饱满好看 卷好后，放冰箱冷藏至少半个小时，两三个小时更好

• 步骤 25：

  

  冷藏的时候来做脆皮淋面，80克黑巧+30克椰子油，隔水加热融化

• 步骤 26：

  

  加入榛子碎，待温度在32℃左右淋面最好

• 步骤 27：

  

  淋面的时候，把蛋糕卷放在晾网上，下面放上烤盘和油纸，多余的巧克力会滴落到油纸上，我们可以再收集起来，下次再用 淋面的蛋糕卷放冰箱冷藏一下，就可以切块了

• 步骤 28：

  

  一块巧克力梦龙卷，来一杯☕️，美美哒下午茶