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01巴伐利亚碱水面包收藏
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所需食材
- 高筋面粉 500g
- 酵母 10g
- 淀粉 20g
- 水 290g
- 奶粉 30g
- 黄油 45g
- 盐 7g
- 海盐粒 若干
- 烘焙碱 15g
- 温水 500g
01巴伐利亚碱水面包的做法步骤
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步骤 1：
和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母“晕厥”；
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步骤 2：
醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟；
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步骤 3：
分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟；
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步骤 4：
造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状；
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步骤 5：
冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬；
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步骤 6：
泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味；
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步骤 7：
烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可。
小贴士
TIPS:
1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
来自巴伐利亚的碱水面包，有人叫它普雷结，有人叫它扭结面包，这是怪老头口中的啤酒面包，啤酒的绝配~
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