阳光玫瑰小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  166g晴王葡萄，洗澡澡，沥干水！无需去皮（不喜欢也可去皮），记得去籽（但好像也没什么籽）！ 把它们请进揉面桶，用你趁手的工具（擀面杖）尽情捣/搅打（不需要用很大力气哦）！目标不是果酱，稍微捣碎即可

• 步骤 2：

  

  初揉 - 唤醒面团： 厨师机桶里，召唤出250g高筋面粉、3g盐、25g细砂糖、15g动物黄油/植物油（⚠️要用没明显气味的油，例如葵花籽油、玉米油。动物黄油要提前软化成像牙膏状，可以用微波炉“中高档”10秒加热几次）、3g抹茶粉（为了颜值加的，不喜抹茶味可不加）。一定不要加酵母‍✖️ 厨师机先1档搅拌1～2分钟（其实我做了四倍的量，这样为了防止粉末飞扬），再2档6分钟左右，把它们搅成团即可（如图中有点粗糙但能成团的状态，葡萄果肉也揉没了即可）。 ⚠️揉面要看面团状态，不要照搬我的档位、时间哦

• 步骤 3：

  

  盖上保鲜膜，让它们在冰箱冷藏安静地“休息”40分钟（水合法小技巧，让面筋自己先形成）。 PS.天热我一般晚上揉好面团，冷藏一晚，隔天直接进行下一步揉面（冬天不要冷藏一晚，面团温度会太低影响发酵的） ⚠️不要省略这一步冷藏！面包好吃的关键就藏在这

• 步骤 4：

  

  深揉 - 注入灵魂（酵母）： 休息好的面团，加入最重要的3g耐高糖半干酵母/3g耐高糖干酵母/9g鲜酵母！ 再次启动厨师机，5档10分钟左右。听，面团在钩子的带领下，“啪嗒啪嗒”地摔打着桶壁，这是面筋在努力成长！揉啊揉，直到面团变得光滑、油量、充满弹性、能拉出坚韧的、不易破的薄膜（手套膜最佳状态）！状态不够再叠加揉个1分钟左右（叠加以1分钟为准，不要一下子追加揉好几分钟，有时甚至再揉个十几秒就好了。） ⚠️不要照搬我的时间，具体看你的厨师机马力，我一般5档10分钟，揉好面团后让它休息3分钟左右，再检查面团状态（慢慢拉扯面团，拉出的膜有弹性并能透出指纹，就差不多好啦）。 ‍不要一味追求手套膜，面团会揉过的。宁愿揉的欠缺一点，好好发酵，也能做出好吃的面包哦

• 步骤 5：

  

  左图是5档10分钟后的面团，油量油量的，面温也是凉凉的（如果摸着热热的，千万别扔！把它当成老面用，做个老面馒头也是很好吃的，还比一般馒头更好吃）。 右图是出膜状态，休息好的面团揪一小块下来，慢慢扯出膜：拉出的膜有弹性，表面有小气泡，能透出指纹即可。

• 步骤 6：

  

  第一次发酵 - 胖fufu的“绿胖子”： 把揉好的面团滚圆放进盆里，请它去一个温暖湿润的地方（28°C左右最佳），发酵40分钟左右，检查发酵状态。 ⚠️我一般放在蒸箱里发酵，夏天发酵很快的（什么都不做蒸箱温度就三十多度了）。天冷就要先烧一锅热水，提前放进蒸箱，这样湿度、温度就都有啦，但是隔半小时左右检查温度，低了直接加热水，再发酵，直至发好。 蒸箱密闭效果好，若是其他地方发酵，可以盖上保鲜膜或湿布，保持水份。

• 步骤 7：

  

  做个美梦，膨胀到1.5-2倍大，用手指蘸高筋面粉检查发酵状态：戳个洞，洞口不回缩不塌陷，就是发酵好啦！ 它现在是个胖fufu、绿油油的“小胖子”啦！

• 步骤 8：

  

  整形 - 搓圆团圆： 温柔地把发酵好的“绿胖子”取出，轻轻按压排气，把大气泡赶走。分割成6个，揉圆。看，一个个圆滚滚的小球就诞生了！整齐地码放在铺了烘焙纸的烤盘上，留出膨胀空间。 我做了四倍的量 PS.做6个小面包，每份面团77g 做山形吐司，每份面团3山155g/4山116g

• 步骤 9：

  

  第二次发酵 - 最后的膨胀： 再次给小圆包们发酵，在温暖湿润（35-38°C）的环境里，进行最后一次发酵，让它们长大到1.5倍左右。可以20分钟左右检查发酵状态。

• 步骤 10：

  

  烘烤 - 魔法时刻： 预热烤箱，开“风机”模式，上下火180度15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘）。 ⚠️时间温度根据自家烤箱脾气调整，千万不要照搬我的！

• 步骤 11：

  

  三能低糖吐司盒 SN2196烤制：烤箱预热5分钟（开“风机”），中层，上下火155度 25分钟(风机）——这是1/2个吐司的温度、时间。 ⚠️时间温度根据自家烤箱脾气调整，千万不要照搬我的！

• 步骤 12：

  

  出炉 - 享受美味： “叮！” 时间到！立刻把烤好的小面包取出，放在晾网上冷却。等稍微凉一点（温热时最好吃），掰开一个，组织细腻、柔软、湿润，那抹温柔的绿色贯穿始终。