黑麦新疆大列巴的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将大列巴主面团材料除黄油外全部放入厨师机桶内。

• 步骤 2：

  

  CM707厨师机开启3档将面团揉至抱团，放入黄油。

• 步骤 3：

  

  同样3档揉至面团变光滑即可，出缸后手揉成团。

• 步骤 4：

  

  放入卡士CF760喷雾式发酵箱，温度26度，湿度65度，进行一发，发酵至1.5倍大。

• 步骤 5：

  

  葡萄干用清水浸泡10分钟左右，洗净沥干水分。

• 步骤 6：

  

  将面团取出，平均分成2份，搓圆盖上保鲜膜，室温26度松弛30分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团擀成长方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。

• 步骤 8：

  

  从上往下卷好，底部可以用少许水帮助粘连，收口捏紧。

• 步骤 9：

  

  再次放入发酵箱内，温度32度，湿度80度，时间大概40分钟左右。

• 步骤 10：

  

  发酵至两倍大，表面刷上蛋黄液，斜切切口。

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱内，用上下火170度，放中层，烘烤40-45分钟。

• 步骤 12：

  

  出炉后马上移至晾架上放凉后装袋保存。