【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法步骤

• 步骤 1：

  把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片，把鱼头暂时放在一边。

• 步骤 2：

  摘下的芹菜叶不要扔掉，洗净放置在一旁 做最后装饰。

• 步骤 3：

  向鱼片中加入 淀粉 、料酒（去腥）、适量盐，少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀，放置一边 待用。

• 步骤 4：

  将 干辣椒切成小段，姜与蒜切成片，放置小碗中，再加入少许花椒 备用。

• 步骤 5：

  先热锅，当锅热到一定程度，加入食用油（菜籽油，调和油，玉米油均可），待油加热到出先小气泡即可。

• 步骤 6：

  向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分钟左右。

• 步骤 7：

  把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中，铺平，作为水煮鱼的下层。

• 步骤 8：

  重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。

• 步骤 9：

  炒香后，加入两大勺“郫县豆瓣酱”继续翻炒，约1分钟。

• 步骤 10：

  炒好料后，加入清水，约600毫升。盖上锅盖，等待水煮沸。

• 步骤 11：

  先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里，3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片，就可以出锅了。

• 步骤 12：

  在煮下入鱼片的同时，取另外一口锅，在锅中加入食用油，小火加热。

• 步骤 13：

  在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。

• 步骤 14：

  表面撒上少许 芹菜叶，就可以大功告成了～（PS，今天我的芹菜叶多了，亲们可以少放些在上面，效果更佳）