麻辣水煮肉应该算是一道非常经典的家常菜了，很多饭店都有这道菜，北京菜也有，川菜也有……足以说明人们对它的喜爱。这道菜虽然经典，但是做起来却十分简单，而且它应该算是家常菜里味道的复刻程度非常高的一道了！也就是说用我们家常的调料就可以做出几乎和饭店一模一样的味道。
我跟老公都喜欢吃麻辣口味的菜，所以水煮肉在我家的上桌率还是很高的，然而我竟然没有认真的记录过这道菜的详细步骤，失误了～好吧，今天补上，力求让看过这篇食谱的朋友都能做出正宗味道的麻辣水煮肉！
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麻辣水煮肉收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 里脊肉 250克
- 圆生菜 200克
- 鸡蛋清 1个
- 味极鲜酱油 1勺
- 蚝油 半勺
- 淀粉 2勺
- 盐 适量
- 油 适量
- 牛油火锅底料 1块
- 葱花 适量
- 辣椒面 适量
- 蒜末 3瓣
- 花椒 10粒
- 麻椒 10粒
- 白糖 半勺
麻辣水煮肉的做法步骤
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步骤 1：
准备里脊肉，切薄片，加入蛋清，味极鲜酱油，蚝油，糖，盐和淀粉抓匀，腌制半小时
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步骤 2：
起锅热油，放入牛油火锅底料炒出香味，加入葱花炒匀
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步骤 3：
倒入少量清水，开大火，煮至沸腾
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步骤 4：
将生菜叶下锅焯烫，开锅就可以捞出，铺在盘底备用
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步骤 5：
将腌制后的肉片也下锅焯烫一下，不要着急翻动，煮至变色以后再小心翻动，撇去表面浮沫，煮至断生
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步骤 6：
把里脊肉连同汤汁一起倒入盘中，表面放蒜末，辣椒面，花椒和麻椒，再浇一勺烧至冒烟的热油就可以上桌啦～
