北海道巧克力流心蛋糕
2018年11月19日
一点小贴士：
关于蛋糕甜度，我们使用的巧克力非常决定蛋糕的口感和甜度，如果你用成品巧克力例如德芙一类，这类巧克力是含糖的，那么在蛋糕中，糖量即可减少。
如果使用烘焙巧克力，就是不含糖的，可可脂含量越高，巧克力会越纯，也就会略苦，除非你喜欢这种口感，要么在蛋糕中就要糖量增加，这样才会综合口感。
也就好比喝咖啡加不加糖，完全取决于个人口感，跟你自己所使用的材料品质决定，建议不使用代可巧克力！虽然便宜不好吃滴。
话又多说几句：说说代可
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调调温，也称非调温型硬脂。这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。
一分钱一分货永远都是真理。
