北海道巧克力流心蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好纸杯，我用了15个杯子，不要装太满，七八分即可，多了容易爆裂。

• 步骤 2：

  

  牛奶、油、糖混合，打搅均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉，打搅均匀。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄，打搅均匀，以上三个过程我都是使用手抽，“Z”字形搅打绝对没问题，不会出筋什么的。

• 步骤 5：

  

  打搅均匀后，换刮刀，整理四周盆壁，轻震搅拌盆，即可防治盆壁干燥凝结成粒，也可去除搅拌过程中形成的气泡， 消泡除外，那时蛋白连打都没有打好。

• 步骤 6：

  

  戚风操作手法，蛋白分次加糖，打搅成非小直短尖，还能拉出很长的尖峰，但不会弯头的状态。

• 步骤 7：

  

  分次与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  搅拌好，再加一部分蛋白继续翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  直至全部将蛋白霜混合加入完毕，整理蛋糕糊，轻震去除大气泡，即可装入裱花袋进行分杯。

• 步骤 10：

  

  基本没有什么大气泡，即可烘焙。 烘焙温度，160度25分钟，时间仅供参考，我的烤箱温度偏高。

• 步骤 11：

  

  然后来准备流心巧克力。

• 步骤 12：

  

  淡奶油准备打发。

• 步骤 13：

  

  打搅成有纹路即可，此时会流动。

• 步骤 14：

  

  巧克力隔水融化，我的巧克力是烘焙巧克力，不含糖，可可脂45%，这个口感介于苦甜之间，蛋糕体稍微甜点，吃着正好的口感，巧克力口感浓郁，戚风体蓬松柔软，一口咬下去两种口感碰撞，蛮带劲的。

• 步骤 15：

  

  巧克力融化好！奶油打好。

• 步骤 16：

  

  两者混合。

• 步骤 17：

  

  混合完毕，装入裱花袋，可使用泡芙嘴，来将巧克力酱打入蛋糕中

• 步骤 18：

  

  最后撒上防潮糖粉即可。