蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒，(原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整)

• 步骤 2：

  

  制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化

• 步骤 3：

  

  加入玉米油继续搅拌

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀细腻

• 步骤 6：

  

  加入已经过筛好的低粉

• 步骤 7：

  

  “Z”搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震即可去除，放在旁边备用

• 步骤 8：

  

  我喜欢用桌面台式打蛋器，第一，有时候工作量大了手持很累，第二，还能腾出手做点别的事情，两不耽误用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖、有纹理添加第三次

• 步骤 9：

  

  由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻

• 步骤 10：

  

  因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅拌头，蛋白成鸟嘴状，向下弯钩即可

• 步骤 11：

  

  将蛋白取出三分之一，加入蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完（仔细看我的蛋白，不会很硬，细腻光泽）

• 步骤 12：

  

  全部搅拌好后，倒入已经准备好的烤盘中

• 步骤 13：

  

  烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）

• 步骤 14：

  

  非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不沾底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们 看底

• 步骤 15：

  

  晾凉后，用油纸卷起来定型

• 步骤 16：

  

  就是这个样子

• 步骤 17：

  

  定型好后拆开，抹上已经打好的奶油（仔细看一头抹的奶油多，底部只是薄薄的一层）

• 步骤 18：

  

  将草莓放在奶油比较多的那边，大概三分之ー、或四分之一处，最后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。(清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉)

• 步骤 19：

  

  已经定好型的卷非常容易卷起，融化少许白巧，拉出线条，简单装饰，即可

• 步骤 20：

  

  黄色的暖色灯光无疑是绿色食物的杀手，虽然没有那一抹绿色 ，但口感绝对棒

• 步骤 21：