65度汤种甜吐司（吴克己老师的造型-2波）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作汤种：将高粉与水放入奶锅中，搅打均匀无粉粒，中火加热，并持续搅拌，随着温度升高，说是65度离火，但我基本不用温度计，逐渐变成面糊，像小婴儿吃的米糊那种状态就可以离火了，⚠️不要糊底. 离火后直接在面糊上覆盖一层保鲜膜放凉.⚠️不是在器具上覆盖保鲜膜，那样面糊会结皮，是直接贴面糊覆盖.彻底冷却后拿到冰箱冷藏过夜.第二天使用即可. 再姨妈式的叮咛一下此种面无酵母，不会发.不要问我要发到什么程度才能使用. 第二天将所有材料除牛奶、黄油以外放置搅拌桶中，包括汤种.

• 步骤 2：

  

  开动厨师机低速混合，并加入冰牛奶，冰牛奶还是有必要使用的，因为搅打过程中摩擦产生热量会提高面团温度，一旦温度太高，新手朋友就越发打不出膜. 牛奶的量不要一次性全部加入，一定要预留10%，视面粉吸水情况再做调整.此款吐司因为整形步骤繁琐，所以不要面团太湿粘，当粉全部抱团上勾，就不要再添加了.

• 步骤 3：

  

  提高搅打速度，我用了6档，没几分钟就将面团打至光滑.已经出了不太结实的厚膜，就可以下黄油了.直至打到完全扩占阶段.可以拉出薄膜，破洞圆润. 将面团全部刮出缸，进行发酵.

• 步骤 4：

  

  放入密封盒中，常温发酵一倍大，我的室温25度，我发酵了30分钟就可以了。 拿出后平均分割成4份

• 步骤 5：

  

  排气滚圆松弛20分钟（不要管我图中几个，其实我是翻倍量了）

• 步骤 6：

  

  松弛后，光面朝下，轻轻擀开成椭圆形，由上至下三折。

• 步骤 7：

  

  这一步只是一个简单的第一步整形

• 步骤 8：

  

  依次放入发酵箱中，密封，再松弛15分钟。

• 步骤 9：

  

  松弛完后，正面朝上，轻轻擀长，如果粘桌面，可以使用少量手粉，不要将面团擀成“姨妈巾”形状，尽量长方形，宽度不要超过吐司盒宽度，擀卷过程中，顺便拍掉表面大气泡，翻面。 再次整形，稍微拉长。完成。 我的老师教导是不扣边缘的。所以我这边不会有那个动作。

• 步骤 10：

  

  由上至下，由紧至松卷起。

• 步骤 11：

  

  2个都做好后，摆入吐司盒，直接定位好，吐司才不会挤，也不会歪掉。 可以表面轻喷雾水保湿，再做下一个。

• 步骤 12：

  

  全部做好

• 步骤 13：

  

  放入发酵箱中发酵。 发酵箱温度35，湿度85，发酵时间不确定，看发酵状态 烘焙时间；风炉参考温度150度30分钟 平炉参考温度180度35-40分钟 出炉后震模，并倒在烤网上晾凉.彻底凉后再切片，我知道你急，热切是不会有好看的组织，记得要使用锯刀，锯着切.

• 步骤 14：

  

  九分满时即可预热烤箱.

• 步骤 15：

  

  烘焙时间；风炉参考温度150度20分钟转135度15分钟。 平炉参考温度180度35-40分钟，如上色过度可中途覆盖锡纸。 出炉后震模，并倒在烤网上晾凉.彻底凉后再切片，我知道你急，热切是不会有好看的组织，记得要使用锯刀，锯着切.

• 步骤 16：

  

  我是让吐司彻底冷却后才会拍照，是比较真实的状态。

• 步骤 17：

  

  非常清甜低油的一款吐司，不同于霄种的口感，更Q弹。