自贡小煎鸭胗

自贡小煎鸭胗

2012年06月25日

说起“川菜”，人人揭晓。但说到“盐帮菜”，除了四川人以外，大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。 有句老话说：吃在四川，味在自贡！ 自贡在四川省南部，以盛产“井盐”闻名，它具有两千年的盐业史，素有"盐都"之称。自贡盐帮菜结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。 盐帮菜也已有200多年的发展历程， 以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，常用的烹饪方式有：煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 盐帮菜历久弥新，口碑相传，也已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。 今天这道菜是“小煎”，在盐帮菜里也是很常用的一个烹饪手法。类似的菜品有：小煎排骨，小煎鸡爪 ，小煎鸭，小煎鸡，小煎鸡胗…… 这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“小煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字，这菜的颜色也不像火锅或水煮肉片那样的“火辣辣”，但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4种，其中二荆条和小米辣更加不是吃素的哟，再加上仔姜，那是更加给力。所以不食辣的是绝对没法忍受的。吃辣椒一般的可能可以尝一口，能边吃边哼歌的那必定是“辣妹子”啦。