肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。

• 步骤 2：

  细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

• 步骤 3：

  分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离

• 步骤 4：

  加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态

• 步骤 5：

  加入水，轻轻搅拌均匀

• 步骤 6：

  低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里

• 步骤 7：

  用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用

• 步骤 8：

  将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白

• 步骤 9：

  把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖

• 步骤 10：

  将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了

• 步骤 11：

  把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔

• 步骤 12：

  把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊 把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄

• 步骤 13：

  准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的.待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松

• 步骤 14：

  准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔

• 步骤 15：

  然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割