微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
油酱小菜（自制清粥配菜）收藏
浏览 109755
收藏 4365
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 藕 1个
- 胡萝卜 2小根
- 黄瓜 1根
- 青笋 1根
- 生抽 30g
- 老抽 20g
- 甜面酱 40g
- 盐 2小勺
- 姜 20g
- 蒜 20g
- 白糖 35g
- 食用油 40g
- 料酒 15g
- 青花椒 3g
- 普通花椒 3g
- 醋 30g
- 葱 20g
- 鸡精 4g
- 水 约250ml
油酱小菜（自制清粥配菜）的做法步骤
-
步骤 1：
姜蒜切片，葱切成葱花备用。准备其他配料
-
步骤 2：
藕，胡萝卜，黄瓜，青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。沥干水分。
-
步骤 3：
炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香。
-
步骤 4：
然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。（调料一定不能减量，要不然味道就不好了）
-
步骤 5：
锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮3分钟即可关火。晾凉。
-
步骤 6：
准备一个无水无油的玻璃密封罐，把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里，再把炒好的料倒入罐里。
-
步骤 7：
放置一晚上（约12小时），即可食用。
小贴士
1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。
2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。
3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用
1--2次。
4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。
5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒
5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。
6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。
