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狮子头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肥三瘦七的猪肉 500g
- 蟹肉 100g
- 蟹黄 40g
- 青菜心 100g
- 高汤 300ml
- 料酒 2汤匙
- 盐 1汤匙
- 葱姜汁 1汤匙
- 干淀粉 50g
- 西班牙橄榄油 50ml
- 大叶青菜叶片 若干
狮子头的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
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步骤 2：
将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
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步骤 3：
锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
小贴士
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。
