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步骤 1：
将五花肉在清水下冲洗干净。
步骤 2：
煮一大锅水。将猪五花肉汆烫至几乎全熟，约8分钟。
步骤 3：
将红葱头切丝。
步骤 4：
将五花肉从水中取出沥干。
步骤 5：
将五花肉切块，1公分见方。留出一些肥肉备用。
步骤 6：
一口炒锅开中小火。放入备用的肥肉，熬出约4大勺油，之后取出油渣备用。
步骤 7：
加入红葱丝并转小火，炸至棕色，期间不停搅动。
步骤 8：
取出油葱酥备用。
步骤 9：
保持小火加入冰糖（或白糖）。不搅动，熬至深棕色。
步骤 10：
加入切好的猪五花肉。小心溅糖！相信我，比溅油疼多了。
步骤 11：
加入生抽与米酒（或清酒）。搅匀并加入之前煮肉用的水，没过猪肉。 大火烧开后转小火，保持微微沸腾，加盖卤炖40分钟。
步骤 12：
40分钟过后，开盖并加入水煮蛋，油豆腐，和油葱酥。加盖并继续卤炖30分钟。
步骤 13：
该煮饭啦。 卤好的肉与米饭一起享用。
· 卤肉饭的口味根据地理位置和厨师而不同。我喜欢用最简单的调味料来制作，这样可以最好地保存五花肉本身的香味。
· 油葱酥很重要。我用小葱头制作了新鲜的油葱酥，不过也可以使用买来现成的。
· 如果焦糖结块不好洗，直接加水并慢火煮开，糖会慢慢化开的。
· 油豆腐下锅前扎一个小洞可以更好的帮助入味。
· 鸡蛋入味慢，最好在卤汤里泡一夜，第二天享用喔。
· 卤好的肉不只配米饭，做面条的浇头或者卷饼什么的都很好吃~
· 如果想降低脂肪摄入，你也可以使用猪的其他部位。不过，看在美食的份上，就用猪五花吧。
营养素信息（基于计算）
每份含有 （食谱含6份）
热量 785 大卡
脂肪 45 克
饱和脂肪 15 克
反式脂肪 0 克
胆固醇 235 毫克
钠 916 毫克
碳水化合物 71 克
膳食纤维 3 克
糖 8 克
蛋白质 24 克
