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梁溪脆鳝收藏
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所需食材
- 黄鳝 数条
- 白芝麻 少许
- 香醋 少许
- 生抽 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 干淀粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 姜丝 适量
- 食用油 适量
- 黄酒 适量
梁溪脆鳝的做法步骤
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步骤 1：
水锅内加盐，黄酒烧开，放入黄鳝煮到嘴张口
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步骤 2：
捞出洗干净
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步骤 3：
划丝切段
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步骤 4：
散上干淀粉，下油锅炸至金黄色，起锅后稍冷，再复炸一次。这时黄鱔丝已酥脆了。
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步骤 5：
油及黄酒，糖，醋，白胡椒粉，盐下锅热炒后放入黄鱔丝翻炒均匀。撒上白芝麻装盘，放些姜丝就0K了。
梁溪脆鳝又名无锡脆鳝，属于苏菜系无锡菜，是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜。此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸，佐酒佳肴。
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