红烧黄鳝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好食材

• 步骤 2：

  

  用面粉撸去鳝鱼表面黏液，然后用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干后用刀切段

• 步骤 3：

  

  撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用

• 步骤 4：

  

  小米辣切圈，香葱切段、切末备用

• 步骤 5：

  

  蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用

• 步骤 6：

  

  锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起

• 步骤 7：

  

  接着放入鳝鱼，先不要急于翻动

• 步骤 8：

  

  待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用

• 步骤 9：

  

  锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味

• 步骤 10：

  

  放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀

• 步骤 11：

  

  加入生抽、老抽

• 步骤 12：

  

  温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟

• 步骤 13：

  

  再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐

• 步骤 14：

  

  均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火

• 步骤 15：

  

  出锅装盘，撒上葱花

• 步骤 16：

  

  营养美味的红烧黄鳝就做好了