上海色拉
2012年09月20日
菜场旁边开了山林熟食，有山林大红肠卖，还有上海色拉卖。好几年没做这种色拉吃了，看到后立马口舌生津，赶紧买了红肠回家自己做色拉吃。现在的天气非常适合吃色拉，很开胃口。
好久没买红肠吃了，一般的红肠实在太难吃了口感很差。山林红肠确实比一般的红肠要好吃很多，肉质紧致鲜美。看见一个小伙子居然花了七八十元钱买了二大根山林红肠哦。 上海色拉是一道具有历史记忆的菜，在七八十年代的上海非常流行，是洋派的一种象征。和炸猪排、罗宋汤一起构成上海人家家常菜单中‘洋派’的一部分。也是当时一般西餐馆中最著名的一道菜。
记得那时做色拉，都是自己打蛋黄酱，用一个蛋黄和一些色拉油打到手酸制成的。现在可以交给打蛋器打，这样既省力又健康。我这次用的是色拉酱，家里有一包正好派用场。下次准备用打蛋器自己制作色拉酱。
现在的色拉品种多样，内容也非常丰富。为了上海色拉这个称呼，我只用了当时上海人家最常用的四样原料做的，就是土豆苹果红肠小豌豆。如果你也吃过这种色拉的话，一定会勾起你一些美好的回忆。
本来想用新鲜小豌豆，现在正好当令。可是那天不知咋的翻遍整个菜场没有发现一粒，恰巧冰箱里还有一些冷冻的小豌豆，正好派上用场。
上海女作家陈丹燕写过一本书叫《上海色拉》，虽然未曾全文拜读，但从网上查得的资料看，写得非常棒，很喜欢。网上查得的内容粘贴在博文的最后，有兴趣的朋友可以一起欣赏一下。
