泡芙塔——的做法步骤

• 步骤 1：

  芒果、250G细砂糖、百香果、希腊酸奶全部一起放入料理机搅拌均匀顺滑。

• 步骤 2：

  将搅拌好的馅料放入奶锅煮至粘稠，放凉待用。

• 步骤 3：

  水、盐、黄油、糖一起放入锅中，用中火加热至沸腾后转小火。

• 步骤 4：

  一次性倒入全部面粉，快速搅拌均匀，待到面粉和水份全部融合在一起，不粘锅以后再关火，此时面粉全被烫熟没有生粉。

• 步骤 5：

  把面糊搅散，使面糊散热。等到面糊冷却到65-60摄氏度时，分次加入鸡蛋液。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌均匀后再加入下一次。

• 步骤 6：

  当面糊用木勺或筷子挑起后能呈倒三角形的状态，尖端到底部的程度约4CM左右并且不会滑落，就可以不用再继续加入鸡蛋液。

• 步骤 7：

  把面糊装进裱花袋挤在铺有锡纸的烤盘上。

• 步骤 8：

  把烤盘送入预热好200度的烤箱，烤15分钟。当泡芙膨胀以后把温度降到170度烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉。

• 步骤 9：

  等到泡芙完全冷却，将芒果百香果馅装入裱花袋在打入泡芙里。

• 步骤 10：

  把模具涂上配方外的黄油防粘。

• 步骤 11：

  将珊瑚糖放入奶锅中加热至透明的状态，注意奶锅一定不能有水。

• 步骤 12：

  把泡芙沾上煮好的珊瑚糖后再放入模具。把模具倒扣在盘子上。

• 步骤 13：

  用叉子沾上珊瑚糖在泡芙塔上方左右摆动进行拉丝。

• 步骤 14：

  最后放上装饰和撒上糖粉即可。