媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

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• 步骤 2：

  

  把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里，然后隔水加热。

• 步骤 3：

  

  大概让全蛋加热到36度后，然后取出，转中速打发到可以画八字形不容易消失。（PS：为了让全蛋液打发性较佳，所以要隔水加热。）

• 步骤 4：

  

  放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。

• 步骤 5：

  

  用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。（PS：倒入面糊前，将花嘴袋前段稍微转紧，然后往下塞进去，面糊就不会流出来了。）

• 步骤 6：

  

  使用日式铁盘（可用烤盘），上面垫上一张白报纸或油纸，挤上如图大小的面糊。

• 步骤 7：

  

  筛上纯糖粉，确保每一个颗都有洒到。（PS：一定要是纯糖粉，不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。）

• 步骤 8：

  

  进行烘烤，上火200摄氏度，下火170℃，时间8-10分钟。

• 步骤 9：

  

  黄油馅： 在等待冷却的同时，做黄油馅，把奶油跟果糖（或者用糖粉来代替）放在容器里，打发到反白呈羽绒状。

• 步骤 10：

  

  打发完成后，装进裱花袋里。

• 步骤 11：

  

  填充内馅，把黄油馅挤在中间，然后把带陷的和没带陷的夹在一起，台式马卡龙就完成了。