千叶纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

• 步骤 2：

  

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）

• 步骤 5：

  

  蛋黄糊就做好了。

• 步骤 6：

  

  开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 7：

  

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 8：

  

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 9：

  

  打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

• 步骤 10：

  

  用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

• 步骤 11：

  

  取2勺拌好的面糊与可可粉拌匀，装入裱花袋中。

• 步骤 12：

  

  从高处把面糊倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘内，用刮刀刮平整。

• 步骤 13：

  

  装有可可糊的裱花袋剪小口在面糊上挤横线（还有人像我挤的这么丑的吗，刚找到点感觉....挤完了）

• 步骤 14：

  

  用牙签正方向划一道，反方向再划一道，依次类推，画出花纹。

• 步骤 15：

  

  烤箱170°上下火烤18-20分钟。取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。下面铺油纸倒扣到板子上晾凉。

• 步骤 16：

  

  有花纹一面朝下，尾部切一斜边。铺上果馅。也可以卷奶油。

• 步骤 17：

  

  借助擀面杖卷起来，油纸两头收紧，放冰箱冷藏1小时以上定型。

• 步骤 18：

  

  揭掉油纸，成品。

• 步骤 19：

  

  切块装盘，美味的早餐。