长颈鹿纹/旋风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋清蛋黄，蛋黄+白糖+油+牛奶混合 此配方为两个蛋糕卷

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 3：

  

  一字型混合均匀

• 步骤 4：

  

  蛋白打发，白糖分三次加入，大气泡时下入

• 步骤 5：

  

  小气泡时下入

• 步骤 6：

  

  有纹路时下入

• 步骤 7：

  

  打至湿型偏干发泡，下垂型直角形

• 步骤 8：

  

  三分之一蛋白混合蛋黄液，翻拌手法

• 步骤 9：

  

  再把混合好的蛋糕液倒入蛋白，翻拌手法混合均匀

• 步骤 10：

  

  分出一部分筛入可可粉。具体分多少看你喜欢

• 步骤 11：

  

  速度需快，因为很容易就消泡了，不够拿手的可以先用一点点牛奶混合可可粉，调成糊状装。此时烤箱预热

• 步骤 12：

  

  装一点点蛋糕液到裱花袋，涂鸦式画在油纸上，送进烤箱烤一分钟定型

• 步骤 13：

  

  烤盘冷却后倒入可可蛋糕糊，烤箱150度烤25分钟

• 步骤 14：

  

  出炉后震出热气，上下撕开油纸后盖上，防止水份流失

• 步骤 15：

  

  我用的安佳淡奶油，特别容易打发，加入糖和盐

• 步骤 16：

  

  打发至硬性

• 步骤 17：

  

  涂在蛋糕胚上，多或少你随意，如果新手，建议少涂一些，后期容易卷

• 步骤 18：

  

  借助擀面杖卷起，详细手法可自行百度

• 步骤 19：

  

  换了新烤箱有点拿捏不准温度，调了175度有点烤干了。各家烤箱脾性不同，温度时间需要你们自己磨合好

• 步骤 20：

  

  旋风卷：烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，可可糊部分装入裱花袋，挤在原色蛋糕糊上，喜欢表皮无花纹的可以铺满满一层可可糊

• 步骤 21：

  

  手指按到底的横向曲线连贯性画Z，竖向也如此。

• 步骤 22：

  

  画好后表面有花纹，如果是铺满的可可糊，此处就是可可颜色无花纹

• 步骤 23：

  

  150度烤25分钟，出炉震出热气，撕开上下油纸，油纸盖上防止水份流失

• 步骤 24：

  

  冷却后抹上奶油

• 步骤 25：

  

  借助擀面杖擀起，卷卷

• 步骤 26：

  

  切面图