香橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  白糖100克+水250克放在奶锅中，加入5片橙子，小火煮至橙子开始变透明。

• 步骤 2：

  

  橙子片捞出用厨房纸吸干水份。

• 步骤 3：

  

  盘铺上硅胶垫，把橙子片摆在上面备用。

• 步骤 4：

  

  取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化。

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  

  用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒，打入蛋黄。

• 步骤 7：

  

  继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

• 步骤 8：

  

  蛋清+柠檬汁。

• 步骤 9：

  

  分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至大弯勾状。

• 步骤 10：

  

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  倒回蛋白霜继续快速翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  倒入烤盘中，先倒在橙子片上，再倒其余的地方。

• 步骤 13：

  

  用刮板刮平，入炉前震模，震出大气泡。

• 步骤 14：

  

  送入预热好的烤箱中，上下火170度烤18分钟左右。

• 步骤 15：

  

  出炉晾凉，蛋糕片倒出来，揭开硅胶垫，两个边边各切去一条。

• 步骤 16：

  

  淡奶油+15克细砂糖打发至硬性。

• 步骤 17：

  

  蛋糕片下面垫上油纸，正面朝下，打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。

• 步骤 18：

  

  利用擀面杖提起油纸，把蛋糕片卷起来，送入冰箱冷藏定型一个小时。

• 步骤 19：

  

  两头各切去一小块，摆盘拍照，美美哒。