蔓越莓中空戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有的材料都准备好，蔓越莓干切成小颗粒。蛋清和蛋白分开放在单独的打蛋盆中，盆子用之前用柠檬汁或者厨房纸擦干。

• 步骤 2：

  先取蛋黄的盆子。

• 步骤 3：

  加入细砂糖。

• 步骤 4：

  用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入玉米油。

• 步骤 6：

  搅拌均匀。

• 步骤 7：

  再倒入水，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  筛入面粉。

• 步骤 9：

  用手抽搅拌面粉，手法是画一字或者是Z字。

• 步骤 10：

  搅拌好的面糊细腻，并且提起蛋抽，面糊会很快流下来。（千万不要画圈搅拌，以免起筋。）

• 步骤 11：

  接着取出蛋清盆。

• 步骤 12：

  可以加入几滴柠檬汁（也可以不加。）打到鱼眼泡状的蛋白。

• 步骤 13：

  细砂糖45克分三次加入，中高速打发。

• 步骤 14：

  第二次加入细砂糖，接着打发。

• 步骤 15：

  最后一次加入细砂糖，这时提起打蛋头，蛋白还是湿性发泡。（戚风蛋糕要硬性发泡，所以还要打发。）

• 步骤 16：

  蛋白打发到跟图片中的样子，就已经可以了。（注意这时候就不能再打发了，以免打过。）这个时候就要打开烤箱，预热烤箱到160度。

• 步骤 17：

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，手法用切搅的方法。

• 步骤 18：

  切搅的手法，跟图片中的方法，就像写1字一样。

• 步骤 19：

  然后用画反C字的手法翻拌。

• 步骤 20：

  反C字手法。

• 步骤 21：

  搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中。

• 步骤 22：

  搅拌的手法还是跟上面拌蛋黄糊的方法一样。

• 步骤 23：

  搅拌好的面糊，倒入蔓越莓小颗粒。

• 步骤 24：

  轻轻搅拌二下，让蔓越莓分散均匀。

• 步骤 25：

  拿出中空模具。

• 步骤 26：

  倒入面糊。

• 步骤 27：

  双手握着模具，轻轻转二下，面糊就平整了。（轻震二下，让里面的大泡泡震出来。）

• 步骤 28：

  放入烤箱，160度烤35-40分钟。（放烤箱的中下层，如果烤箱是三层的，就放最底层，中空的模具比较高，以免戚风爬高，表面烤焦了。）

• 步骤 29：

  烤好，取出。

• 步骤 30：

  找一个玻璃瓶（我拿了我爸的酒瓶，瓶身很高，很方便就可以倒扣了。）

• 步骤 31：

  放凉二个小时，手脱模。（脱模特别完美。）

• 步骤 32：

  酸酸甜甜的戚风蛋糕，是早餐和下午茶不错的选择哦。

• 步骤 33：

  切面，超赞哦。