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剁椒鱼头收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 胖头鱼头 一个
- 红绿剁椒 适量
- 盐 少许
- 鱼露 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 新鲜杭椒、大蒜、葱 少许
- 生姜、大葱
- 白酒（或料酒） 几滴
剁椒鱼头的做法步骤
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步骤 1：
胖头鱼很大，首先淘宝了一个十寸的盘子。 新鲜的胖头鱼头买回家洗干净，把鱼肉上的黑膜弄干净。
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步骤 2：
洗净的鱼头在边缘厚肉处擦上少许细盐，底下放上几片姜、蒜瓣、葱，抹一些料酒（我用了五粮液，感觉用白酒比用料酒的肉更鲜甜），将红绿剁椒均匀铺在鱼头正面，腌制30分钟。 放到锅里大火蒸上10-15分钟（看鱼头大小而定，基本上鱼眼睛爆出就已经熟了），出锅后将盘子里的腥水倒掉。
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步骤 3：
蒸鱼的时候切上一些蒜末、杭椒瓣、小米椒（因为嫌剁椒不够辣），拌上油、蒸鱼豉油、雨露，放到热锅里烧热，烧到蒜香味扑面而来蒜末呈金黄色即可。
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步骤 4：
将热油淋在出锅的蒸鱼上，撒上葱花，便大功告成！
