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北海道戚风蛋糕收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 低筋面粉 40g
- 鸡蛋 4只
- 白砂糖（蛋白） 50g
- 白砂糖（蛋黄） 30g
- 色拉油 30g
- 牛奶 30g
- 奶油馅:
- 牛奶 200g
- 白砂糖 50g
- 蛋黄 2只
- 玉米淀粉 10g
- 低筋粉 10g
- 淡奶油 100g
北海道戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋清蛋黄分离，蛋清加糖打发至湿性发泡
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步骤 2：
蛋黄加牛奶、白砂糖色拉油、搅拌均匀，至油乳化
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步骤 3：
在蛋黄糊加入低筋粉搅拌均匀
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步骤 4：
加入1/3打发的蛋白从底部翻拌均匀
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步骤 5：
加入剩下的蛋白翻版均匀，烤箱上下火180℃预热
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步骤 6：
分装进纸杯中，不要太满，6分满即可，放入预热好的烤箱170℃上下火25分钟，我的烤箱做戚风总是需要更长的时间，原方子是15分钟，大家根据自己家的烤箱更改时间，不要烤糊了
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步骤 7：
制作奶油馅:蛋黄打至发白，体积膨大，加入低筋面粉和玉米淀粉翻版均匀，牛奶加糖加热至沸腾，取一部分倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入奶锅中搅拌，直至凝固，没有水分，取出冷藏待用
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步骤 8：
刚取出的蛋糕膨胀的比较厉害，放凉会回缩
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步骤 9：
然后用裱花嘴将奶油馅挤进去就好了
