原味蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备料

• 步骤 2：

  

  玉米油和牛奶搅打乳化

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，划“之”字形搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；蛋黄入面粉糊中

• 步骤 5：

  

  划“之”字形搅拌成蛋黄糊

• 步骤 6：

  

  蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，一次性倒入太古罗汉果烘焙食品用糖

• 步骤 7：

  

  打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态

• 步骤 8：

  

  先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀，此为蛋糕糊

• 步骤 9：

  

  烤盘内铺放油布，倒入蛋糕糊，表面用刮板刮平，端起烤盘从15公分高处落下，震出大气泡

• 步骤 10：

  

  送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟

• 步骤 11：

  

  出炉后震几下，将蛋糕拖至晾架上，晾3分钟

• 步骤 12：

  

  蛋糕顶部放油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟

• 步骤 13：

  

  卷成卷，室温下静置30分钟定型

• 步骤 14：

  

  切掉两边，中间部分均分等份

• 步骤 15：

  

  表皮上色均匀有光泽

• 步骤 16：

  

  饱满、细腻