歌剧院蛋糕+#长帝烘焙节（半月轩）#的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁久贡地

• 步骤 2：

  低粉，糖粉，杏仁粉混合过筛。

• 步骤 3：

  分次加入全蛋用打蛋器搅拌到面糊发白。

• 步骤 4：

  细砂糖分3次加入蛋清中用电动打蛋器打发到干性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖角，然后放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 5：

  黄油隔水融化成液态后加入一小丢面糊拌匀

• 步骤 6：

  拿出打发的蛋白分两次加入面糊中拌匀，注意翻拌的手法要快速不要画圈圈，防止蛋白消泡。

• 步骤 7：

  将步骤5中的黄油加入到拌匀的面糊中，从底部往上翻快速拌匀。

• 步骤 8：

  将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平后放入烤箱200℃烤10—12分钟直至蛋糕糊表面上色。

• 步骤 9：

  巧克力甘纳许

• 步骤 10：

  巧克力隔水融化。

• 步骤 11：

  牛奶和淡奶油倒入锅中煮沸后慢慢倒入融化的巧克力中，用打蛋器搅拌至无颗粒的顺滑状态，放至冷却。

• 步骤 12：

  咖啡奶油馅

• 步骤 13：

  蛋黄打撒，黄油放置室温软化，速溶咖啡粉加入少许温水融化。 水和砂糖放入锅中煮至118℃。 将煮好的糖水慢慢地像线一样倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，直到蛋黄发白冷却为止。

• 步骤 14：

  将软化的黄油分2次加入蛋黄糊中，用打蛋器打至顺滑无颗粒后加入咖啡液拌匀。

• 步骤 15：

  刷面糖浆

• 步骤 16：

  水和砂糖放入锅中煮沸后加入速溶咖啡粉拌匀过筛晾凉。

• 步骤 17：

  组装蛋糕

• 步骤 18：

  将烤好的杏仁久贡地平均分为四块。

• 步骤 19：

  拿一块杏仁久贡地将烤面向下放在油纸上，刷上大量糖浆。 将1/3的咖啡奶油馅均匀涂抹在杏仁久贡地上，放冰箱冷藏5分钟。

• 步骤 20：

  再拿一块杏仁久贡地将蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，涂上一半的巧克力甘纳许，放冰箱冷藏5分钟。

• 步骤 21：

  在将第三块杏仁久贡地蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，再将1/3的咖啡奶油馅均匀涂抹在蛋糕上，放冰箱冷藏5分钟。

• 步骤 22：

  将最后一块杏仁久贡地蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，将剩余的咖啡奶油馅均匀涂抹于表面，放冰箱冷藏5分钟。最后剩下一半的巧克力甘纳许淋于蛋糕上抹平。

• 步骤 23：

  冷藏一晚后切掉四边多余的部分再切块。