酸奶蛋糕（水浴法），媲美轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分开放入大盆中。先处理蛋黄部分，蛋白放入冰箱冷冻，你没看错，是冷冻，不是冷藏哦。

• 步骤 2：

  

  将自制酸奶，白砂糖，玉米油放入碗中搅拌均匀。如果没有自制酸奶可以用市售的酸奶代替，但一定要浓稠型的老酸奶哦。 * 如果用市售的酸奶，糖的用量要减少5g-10g。

• 步骤 3：

  

  将混合好的酸奶糊倒入蛋黄中，继续混合均匀，这一步可以用打蛋器画圈搅拌，不用担心使劲搅拌。

• 步骤 4：

  

  将玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中。

• 步骤 5：

  

  继续搅拌至没有面粉颗粒，这个时候一定不能画圈搅拌，一定要采用翻拌的方式，和炒菜一样翻拌就可以了。

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊处理好之后冷藏，再处理蛋白部分。冷冻好的蛋白边缘有冰渣，这样的状态刚好用来打发，不要冻到蛋白全部成冰块哦。

• 步骤 7：

  

  分三次加入白砂糖，将蛋白打发至如下图状态，不需要打发至硬性发泡，这不是做戚风蛋糕。只要打发至提起打蛋头，蛋白形成弯钩状就可以了。

• 步骤 8：

  

  将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。

• 步骤 9：

  

  将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，这一步也不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 10：

  

  混合好的蛋糕糊倒入芝士蛋糕模具中，提起模具震去大气泡。 将芝士蛋糕模具放入方形烤盘中，烤盘中加入适量清水。 烤箱150度上下火预热10分钟。

• 步骤 11：

  

  烤箱预热好之后，将蛋糕糊放入烤箱中，150度上下火中层，烘烤1小时。 中途表面上色深的话，可以加盖锡纸。

• 步骤 12：

  

  烤好的蛋糕不要立即出炉，放在烤箱中焖30分钟。